Цифровая трансформация в HoReCa: как Бургер Кинг автоматизировал товарные процессы в 800 ресторанах

Но вместо того, чтобы точечно закрыть регуляторную задачу, бизнес подошёл к её решению комплексно и перешёл на мобильную цифровизацию.

Триггер для роста

Источник: библиотека Клеверенс

До внедрения мобильных решений товарные процессы в ресторанах Бургер Кинг велись на стационарных компьютерах. При поступлении товаров в ресторан сотрудник сверял факт с планом, подписывал бумажные документы, а затем шёл в офис, чтобы вручную внести данные в ERP-систему. Аналогично строилась и инвентаризация — физический пересчёт на складе сопровождался последующим переносом цифр в учётную систему.

Такой подход создавал временной разрыв между реальным движением товара и его отражением в базе данных, что повышало риск ошибок. А с введением обязательной отчётности по пиву ручное внесение индивидуальных кодов могло добавить сложностей и замедлить работу барной зоны.

Компания искала решение, способное закрыть текущие потребности и при этом масштабироваться вместе с расширением контура маркировки. Ключевым критерием, предъявляемым к программному контуру, была гибкость: софт должен был учитывать всю специфику процессов крупной федеральной сети.

«В любом случае бизнес специфичен. Любая компания имеет свою уникальность, которая не будет учтена в стандартном решении. Нам нужна была команда, которая поддержит нас, поймёт наши боли и предложит вариант, как адаптировать готовый продукт для эффективной работы».

Ирина Роготнева, руководитель проектов по маркировке Бургер Кинг

Выбор остановили на компании Клеверенс и её мобильном приложении «Магазин 15», которое интегрируется с учётной системой Microsoft Dynamics AX (Axapta) по API.

Изоляция, валидация и офлайн режим

Интеграция мобильного контура с ядром ERP была реализована по Клеверенс API. Это позволило избежать блокировок основных таблиц базы данных при массовой загрузке информации с более чем 900 терминалов сбора данных (ТСД). А для хранения информации в Axapta были созданы три специализированные таблицы: для общих сведений о документе, для строковых позиций товаров и отдельная сущность для кодов DataMatrix, привязанных к конкретным позициям.

Центральным элементом системы стал специализированный коннектор для работы с ГИС МТ. При сканировании кеги происходит многоуровневая проверка:

1. Запрос актуального статуса маркировки в Честном ЗНАКе. Если код уже списан или имеет статус «Выведен из оборота», операция блокируется.

2. Локальная проверка срока годности продукта в базе ТСД.

3. Для продукции животного происхождения — автоматическая сверка данных из сертификатов «Ветис» с информацией в коде маркировки. При расхождении дат приёмка блокируется, а бухгалтерия получает автоматическое email-уведомление.

«Ребята приносят 30-литровую кегу к крану, устанавливают, и вот эта крышечка, на которой нанесён QR-код Честного ЗНАКа, сканируется, и данные отправляются в систему. Это обеспечивает полную прослеживаемость нашей продукции».

Николай, заместитель директора одного из ресторанов сети

Особое внимание уделили стабильности работы. Зоны баров и складов в ресторанах часто экранированы или находятся вне зоны уверенного приёма Wi-Fi. Чтобы исключить простои, архитектура была спроектирована по принципу Offline-first: все действия сохраняются в локальной памяти ТСД и автоматически синхронизируются с сервером при восстановлении связи. Перед масштабированием разработчики провели стресс-тестирование, имитируя обрывы сети и высокую нагрузку на каналы передачи данных.

От сопротивления к удобству

Источник: библиотека Клеверенс

Внедрение новых технологий для сети из 800 точек и более 10 000 сотрудников неизбежно вызывает стресс. Команда проекта понимала, что успех зависит от того, насколько быстро линейный персонал освоит новые устройства.

Для снижения сопротивления интерфейс мобильного приложения сделали максимально интуитивным: встроенные подсказки предотвращают ошибки, а логика кнопок понятна любому человеку, умеющему пользоваться смартфоном. Процесс обучения поддержали видеогайдами, инструкциями и наставничеством от амбассадоров в ресторанах.

«Поначалу ребятам было сложно: новые устройства, новая программа, изменение привычных процессов. Но мы создали все условия для того, чтобы пользователи достаточно быстро освоились. К тому же и мы, и техническая поддержка Клеверенса всегда рядом и готовы помочь».

Ирина Роготнева, руководитель проектов по маркировке Бургер Кинг

Система также взяла на себя рутинные проверки. Например, при приёмке «Магазин 15» автоматически анализирует коды GTIN-128 и DataMatrix: если остаточный срок годности товара составляет менее 50%, менеджер получает предупреждение на экран ТСД и может отказаться от некондиции. При инвентаризации система также подсказывает кратность упаковки в зависимости от поставщика, избавляя сотрудника от необходимости держать в голове сотни цифр.

---

Читайте также: Обязательная маркировка косметики: как перестроить бизнес-процессы и избежать потерь

---

Бизнес-эффект и планы на будущее

Оценка эффективности ИТ-проектов в ритейле всегда опирается на конкретные метрики. Бургер Кингу было важно убедиться, что инвестиции в мобильный контур окупаются не только закрытием регуляторных требований, но и реальным ростом операционной эффективности. Поэтому компания тщательно замеряла временные затраты на ключевые складские операции до и после запуска системы. 

Данные постмониторинга за первые шесть месяцев эксплуатации показали, что автоматизация дала эффект, превышающий внутренние KPI:

● Время приёмки товара сократилось на 60% (при первоначальном целевом показателе 35%).

● Время проведения инвентаризации уменьшилось на 33% (при плане 25%).

● Уровень ошибок при работе с маркированной продукцией снизился до нуля, так как система физически не позволяет провести операцию с некорректным кодом или просроченным товаром.

Сотрудники ресторанов получили прозрачный фронт работ на день и больше не привязаны к стационарным рабочим местам. Освободившееся время они теперь направляют на контроль качества обслуживания в зале и взаимодействие с гостями.

На 2026 год команда Бургер Кинг планирует дальнейшее расширение функционала на ТСД. В фокусе — перевод на мобильные устройства процессов списания, претензионной работы с поставщиками, а также интеграция с ГИС ЭПД (электронные перевозочные документы). Подписание электронных накладных будет встроено в существующий сценарий приёмки, что позволит фиксировать точное время прибытия машины без дополнительных действий со стороны персонала.

Смотреть подробнее, как проходил процесс автоматизации 

Ключевые выводы для ритейла

Источник: библиотека Клеверенс

Опыт масштабной цифровизации товарных процессов в Бургер Кинге демонстрирует, что успешная трансформация в ритейле строится на балансе технологической гибкости и внимания к конечному пользователю. Проект наглядно показал: соблюдение новых регуляторных норм может стать катализатором для глубокой перестройки операционной модели, если подходить к задаче системно, а не точечно. 

Опираясь на результаты внедрения, команда сформулировала несколько фундаментальных принципов, которые будут полезны другим игрокам рынка при планировании аналогичных инициатив: 

1. Маркировка как драйвер оптимизации
Регуляторные требования необязательно должны быть административной нагрузкой. Они могут стать отличным поводом пересмотреть устаревшие процессы и внедрить инструменты, повышающие общую операционную эффективность.

2. Гибкость архитектуры важнее коробочных решений
Использование промежуточных слоёв (API) и кастомизация под реальные бизнес-процессы обеспечивают плавное масштабирование без сбоев в работе ядра ERP.

3. Инвестиции в пользовательский опыт (UX)
Интуитивный интерфейс и продуманная система обучения на местах сокращают время адаптации персонала и сводят к минимуму количество обращений в техническую поддержку.

«На рынке сейчас огромное количество ИТ-компаний. Но на проекте ты работаешь не с компанией в целом, а с конкретными людьми. Нам повезло: досталась прекрасная команда разработчиков и технической поддержки, готовая смотреть на наши процессы глазами наших ребят на местах. Коллегам по бизнесу хочу сказать: не бойтесь новых вызовов — они помогают по-новому взглянуть на устоявшиеся процессы и сделать их эффективнее».

Ирина Роготнева, руководитель проектов по маркировке Бургер Кинг

Реклама. ООО "КЛЕВЕРЕНС СОФТ", ИНН 7720514281
erid: F7NfYUJCUneVdxJEqJKJ