Льготы для ритейла: почему готовая еда из магазина может усилить давление на сервисы доставки

Сеть X5 выступила с инициативой распространить на ритейл льготы, которыми сегодня пользуется общепит. На первый взгляд идея выглядит логично: и магазины, и рестораны все чаще продают клиенту одно и то же — готовую еду здесь и сейчас. Но это предложение никак не объясняет условия, на которых будут дальше конкурировать игроки рынка готовой еды. 

О том, почему ритейл и общепит нельзя просто взять и уравнять в правах, и чем это решение может обернуться для рынка доставки, рассуждает финансовый директор федеральной сети «Сушиселл» Екатерина Денисова.

Разные бизнесы, разные правила

Ритейл и общепит только кажутся похожими форматами. На деле мы говорим про два разных вида деятельности. Общепит в первую очередь оказывает услугу: готовит еду и подает ее гостю, поэтому к нему применяются особые санитарные нормы. Магазин же продает готовый товар, и поэтому, в сравнении с общепитом, требования к нему значительно снижены.

Да, в настоящее время у общепита есть льгота по НДС, но получить ее может не любой бизнес. Нужно вписаться в определенные рамки: выручка не выше 3 млрд рублей в год, не менее 70% доходов должны приходиться на услуги питания, а зарплаты сотрудников должны быть не ниже среднеотраслевых по региону.

Ритейл относится к совсем другой весовой категории. Это крупный бизнес с высокими оборотами, у которого гораздо больше возможностей удерживать рентабельность: закупать товар по оптовым ценам, договариваться с поставщиками о скидках, содержать штат высокооплачиваемых сотрудников. Поэтому распространять на него те же критерии, что действуют для небольшого кафе или доставки, попросту некорректно. 

Если решение о льготах для ритейла все же примут, критерии для общепита придется полностью пересматривать, иначе малому и среднему бизнесу будет физически не под силу соответствовать новым ориентирам.

Какие преимущества у ритейла есть уже сейчас

Крупные торговые сети конкурентоспособны и без дополнительной поддержки государства. У них шире охват аудитории и выше узнаваемость бренда. Объемы закупок позволяют получать более выгодные условия у поставщиков: чем больше партия, тем ниже цена и дешевле логистика.

У федеральных сетей есть единая система закупок, которая отслеживает стоимость поставок по всей стране и выбирает наиболее выгодные предложения, а также собственные распределительные центры. 

Часто в арсенале крупного игрока есть свое программное обеспечение и собственный грузовой транспорт, который делает логистику дешевле и не зависит от подрядчиков. Все это уже сегодня делает ритейл сильнее большинства игроков общепита без всяких льгот.


@Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540)

Как доставка стирает границы между ритейлом и ресторанами

Полноценными конкурентами ритейл и общепит назвать нельзя. Магазин закрывает базовую потребность человека быстро поесть. Ресторан продает не только еду, но и атмосферу, сервис, возможность провести время. За впечатлениями в супермаркет не приходят.

Есть, впрочем, сегмент, где границы стираются. Это готовая еда и доставка. Здесь ритейл уже давно и активно конкурирует с общепитом за одного и того же клиента, которому важно быстро закрыть вопрос с обедом или ужином, не задумываясь, откуда он приедет, из ресторана или из соседнего магазина. И чем активнее сети инвестируют в ассортимент готовых блюд и собственную доставку, тем заметнее становится это пересечение.

Что изменится, если льготы распространят на ритейл

Полностью вытеснить рестораны с рынка готовая еда из магазинов не сможет. Люди все равно продолжат ходить туда за сервисом и атмосферой. А вот конкуренция именно в сегменте доставки готовой продукции при новых льготах усилится заметно.

У ритейла и так есть преимущество в объемах закупок, логистике и масштабе бизнеса. Если добавить к этому льготы, сопоставимые с теми, что есть у общепита, крупные сети получат возможность конкурировать еще и по цене, а это тот рычаг, которому небольшой бизнес ничего не противопоставит. В первую очередь под ударом окажутся именно небольшие сервисы доставки и предприятия общепита с малым объемом закупок и ресурсов.

Отдельная проблема связана с едиными критериями по зарплатам. Если статистику по общепиту начнут считать вместе с ритейлом, средний уровень зарплат в отрасли неизбежно вырастет за счет крупных сетей. Небольшому кафе или доставке подтянуть зарплаты сотрудников до этого уровня будет крайне сложно, а без этого они потеряют право на льготу. Притом что именно эта льгота могла бы стать для них подспорьем.

---

Читайте также: Интерес к функциональному питанию и не только: как изменились потребительские предпочтения россиян

---

Ритейлу нужен свой подход вместо копии правил общепита

Критерии льгот для ритейла нужно разрабатывать отдельно, а не просто копировать рамки, действующие для общепита. В первую очередь это касается уровня заработных плат: он должен рассчитываться отдельно для ритейла, без смешения со статистикой по общепиту.

Иначе получится обратный эффект. Вместо того чтобы поддержать рынок готовой еды и доставки в целом, льгота укрепит и без того сильных игроков, а малый и средний бизнес окажется в еще более уязвимом положении.

Рынок готовой еды в любом случае продолжит расти. Спрос на удобные форматы питания никуда не денется, а у ритейла достаточно ресурсов, чтобы наращивать это направление. Вопрос в том, останется ли на этом рынке место для небольших игроков или конкуренция в сегменте доставки в итоге сведется к соревнованию бюджетов нескольких федеральных сетей.

Екатерина Денисова,
финансовый директор федеральной сети «Сушиселл».

Для NEW RETAIL