Российский рынок заморозки растет: кто покупает, что берут и почему спрос будет расти дальше

Объем рынка в 2024 году достиг 350 млрд рублей, увеличившись на 12% год к году. Так, за этими цифрами стоит фундаментальное изменение в потребительском поведении. Заморозка превращается из «продукта про запас» в осознанную альтернативу домашней кухне и доставке, а её аудитория становится сложнее и разнообразнее.

Кто сегодня ест заморозку: новая потребительская карта

Сегмент давно перестал быть нишей для экономных домохозяйств. В нём чётко сформировались несколько крупных и активных потребительских групп, хотя их пропорции могут различаться в зависимости от формата магазина.

Миллениалы и зумеры — растущая аудитория

Александр Ежов, директор международной выставки продуктов питания WorldFood Moscow: «Среди потребителей категории замороженной продукции преобладают представители поколений Y (миллениалы) и Z (зумеры). Оба поколения сконцентрированы на построении карьеры, ценят удобство и стремятся экономить время. Замороженная продукция отвечает этим потребностям».

Высокая занятость, плотный график и ориентация на функциональные решения делают эти группы одним из ключевых драйверов спроса. Для них заморозка конкурирует не с домашней едой, а с доставкой и фастфудом, и часто выигрывает за счёт соотношения цены и качества.

Особенности аудитории в разных ритейл-форматах

Картина потребления может различаться в зависимости от позиционирования торговой сети. Любовь Золотарева, бренд-стратег «ВкусВилла»: «Одна из основных аудиторий ВкусВилла с точки зрения демографии – это женщины 35+. В рамках категории «замороженные полуфабрикаты» ВкусВилл как раз опирается на это ядро».

Одиночные домохозяйства — растущий сегмент

Александр Ежов также отмечает: «Для людей, которые живут одни, приготовление больших порций еды невыгодно. Удобнее покупать замороженную продукцию и разогревать необходимое количество еды на один раз».

Городские занятые потребители

Галина Ревеко, эксперт исследовательской компании КОНКОЛ: «Типичный представитель целевой аудитории для этого продукта... занятой городской житель. Для него важна не только польза, но и удобство».


@Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540)

Почему заморозка растёт: три базовых драйвера

1. Экономия времени — главный фактор

Потребители реже готовят с нуля. Высокий темп жизни в мегаполисах делает быстрые решения базовой потребностью. Александр Ежов подчеркивает: «Сегодня заморозка — прежде всего экономия времени, потому что качество продукции с каждым годом растет».

2. Рост качества и появление категорий «как в ресторане»

Качество замороженной продукции значительно выросло. Галина Ревеко подтверждает на примере пиццы: «Рост обеспечивается во многом за счет повышения качества продукции и, как следствие, изменения восприятия этой продукции потребителем. Например, замороженная пицца... может восприниматься в качестве альтернативы заказа пиццы из ресторана».

3. Ассортиментный взрыв

Любовь Золотарева подтверждает: «Производители и ритейлеры не боятся экспериментов, привлекая новые аудитории в категории. Поэтому ассортимент на рынке расширяется: появляются новые завтраки (сырники), стритфуд, азиатские... и вторые блюда».

Как меняется поведение покупателей

Покупка про запас остаётся, но импульс растёт

Александр Ежов: «Поведение потребителей меняется, но стратегия покупки «про запас» остается. При этом внутри категории выделяются четкие сегменты: когда покупают привычные блюда про запас и когда пару раз в неделю совершают импульсивные покупки, чтобы порадовать себя чем-то новым».

Заморозка как альтернатива доставке

Александр Ежов отмечает: «Сегодня заморозка становится альтернативой доставке и ресторанам». Эта тенденция усиливается уже третий год.

Уклон в пользу «здоровой» заморозки

Галина Ревеко: «Замороженные овощи, фрукты и их смеси также показывают стабильный рост, так как расцениваются потребителями как полезная альтернатива свежим овощам и фруктам... Замороженные овощи и ягоды воспринимаются как здоровый и удобный продукт, так как сохраняют больше витаминов».


@Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540)

Что покупают: лидеры и быстрорастущие категории

Пицца — флагман сегмента

По данным NTech, в первом полугодии 2025 года продажи замороженной пиццы в РФ в деньгах выросли на 32,7%. Рост продаж достигает 30–40% в год. Средняя цена за год выросла почти на 18%, но спрос продолжает расти — покупатели голосуют за качество.

Овощи и ягоды — «новый must-have»

По данным BusinesStat, производство замороженных овощей и фруктов в стране за 2020–2024 гг увеличилось на 47%. Причины популярности: тренд на здоровье, удобство и доступность витаминов круглый год.

Готовые блюда — перспективная категория

Галина Ревеко: «Сегмент готовых замороженных блюд... – это молодая, но перспективная категория. Сейчас ее доля невелика (не более 3-5%), рост обеспечивается преимущественно за счет премиального сегмента».

---

Читайте также: Покупки «на эмоции»: как тоска, ностальгия, предвкушение удовольствия помогают продавать в FMCG

---

Куда движется рынок: прогноз на 2026 год

Любовь Золотарева: «Основные драйверы роста в 2026 году – это готовые блюда в заморозке. Скорее всего, в будущем покупатели увидят в заморозке еще больше ресторанных блюд».

По данным NeoAnalytics, к 2028 году объём рынка может достигнуть ₽600 млрд. Галина Ревеко отмечает значительный потенциал: «Потребление замороженных полуфабрикатов в России составляет в натуральном выражении около 10–12 кг на человека в год... что говорит о наличии потенциала для дальнейшего роста рынка».

Российский рынок заморозки прошел точку трансформации: из вынужденного выбора он превратился в осознанную часть рациона. Потребители ценят свое время и больше не готовы жертвовать качеством — заморозка идеально отвечает этим запросам.

Благодарим платформу Pressfeed за содействие в получении экспертных комментариев.

Мария Щербакова
NEW RETAIL