Рестораны повысили цены на блюда с морепродуктами на 10–25%

Это вынуждает рестораторов переписывать меню и искать более дешевые аналоги ингредиентов, сообщают «Известия».

По данным опрошенных участников рынка, стоимость кальмара и северной креветки прибавила около 10%, филе трески подорожало на 20%, а чилийские мидии — сразу на 40%. Отечественным добытчикам с Дальнего Востока и Мурманска зачастую выгоднее поставлять улов на экспорт в Азию и Европу, чем везти в центральную Россию. Как следствие, внутренний рынок страдает от недостаточного насыщения, хотя о классическом дефиците речи не идет. Дополнительное давление создали неурожай аквакультуры, штормы и закрытие ряда предприятий.

Рестораны вынуждены перекладывать издержки на гостей. В сети «Суши-Маркет» цены в меню с начала года выросли до 25%, в «Честной рыбе» средний чек увеличился примерно на 10%. При этом спрос на премиальные блюда пока сохраняется, однако риск его охлаждения нарастает. По данным «Чек Индекс», за январь–апрель 2026 года количество покупок в ресторанах и барах России сократилось на 4% к прошлому году, а средний чек поднялся на 8% (до 3119 рублей). В Москве падение трафика составило 14%, а оборот в деньгах рухнул на 8%.

Чтобы не отпугнуть клиентов, заведения оптимизируют рецептуры: дорогой тунец меняют на сурими из снежного краба, а подорожавший салат романо — на айсберг. Эксперты прогнозируют дальнейший рост закупочных цен еще на 10–20% по отдельным позициям, а сдерживающим фактором может послужить лишь охлаждение спроса со стороны потребителей.

РанееПредседатель Рыбного союза Александр Панин рассказал о причинах необходимости импорта морепродуктов. По словам эксперта, Россия не сможет самостоятельно обеспечить внутреннее потребление рыбы на рекомендуемом Минздравом уровне. Импорт позволяет замещать недостающий объем.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail