«Перекрёсток» и РЭУ запустили научную систему контроля качества кофе

РЭУ имени Г. В. Плеханова создал лабораторию контроля качества кофе для торговой сети «Перекрёсток» и формата Select.

Разрабатываемая система станет первой в России комплексной платформой научного сопровождения качества кофе — она позволит объективно оценивать каждую партию продукта на всех этапах, от закупки зелёного зерна до готового напитка.

В отличие от традиционной выборочной дегустации, подход базируется на современных аналитических методах, спектроскопии, компьютерном анализе и технологиях искусственного интеллекта.

Реклама на New Retail. Медиакит

Формат Select сегодня объединяет свыше 440 точек в супермаркетах «Перекрёсток», а за первое полугодие 2026 года гостям приготовили более 8 миллионов кофейных напитков. Рост объёмов и спроса обусловил необходимость внедрения единых стандартов качества — именно эту задачу решает совместный проект с РЭУ.

Лаборатория реализует многоуровневый контроль: на этапе поступления сырья определяют ботанический вид, соотношение арабики и робусты, происхождение, дефекты, влажность и иные характеристики зерна; после обжарки анализируют цветовой и ароматический профили, физико‑химические показатели.

«Перекрёсток» тестирует «Лактебар» — станцию для кастомизированных напитков

Ключевым инструментом выступает технология «электронный нос», формирующая цифровой ароматический отпечаток партии. Для каждой партии формируется цифровой паспорт качества — он фиксирует ключевые параметры и позволяет гарантировать соответствие корпоративным стандартам и стабильность вкуса.

«Для нас важно не только выбирать качественное сырьё, но и быть уверенными, что каждая чашка кофе соответствует единым стандартам качества. По мере роста сети и объёмов продаж возрастает значение объективного контроля на всех этапах — от зелёного зерна до готового напитка. Совместный проект с РЭУ помогает дополнить традиционную кофейную экспертизу современными научными инструментами и обеспечить стабильный вкус кофе для наших гостей», — отметил Александр Нигматуллин, директор по развитию и операциям кафе Select торговой сети «Перекрёсток».

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

10:10	Главное за неделю: «Золотой ключик» от «Светофора» уже в Москве, открытие фирменного корнера Vertu, запущено банкротство Desport
18:15	Каждый шестой онлайн‑покупатель отказывается от заказа до получения товара
17:50	Продавцы из Таджикистана получили доступ к продвижению на Wildberries
Кейсы Кейс «Лемана ПРО»: как цифровые ценники изменили клиентский опыт в магазинах сети
17:25	Пик онлайн‑заказов школьных товаров пришёлся на август
17:00	Регионы установят ограничения на продажу алкоголя в День трезвости
16:35	Власти планируют освободить от проверок объекты повреждённые БПЛА
E-commerce Трафик — главная проблема нового сайта, о которой забывают
16:10	Названы регионы с наиболее активным развитием малого и среднего бизнеса
15:45	В июле объём онлайн‑заказов в аптеках достиг 25,5 млн
15:20	В России готовится к запуску платформа для продвижения товаров
Бизнес Почему дубли в базе поставщиков мешают автоматизации закупок
14:55	Исследование выявило самые комфортные для карьеры регионы России
14:30	С 1 октября заработает единый механизм проверки карточек товаров на платформах
14:05	В экосистеме SellOut+ появился Quiz: SFA-платформа с AI-распознаванием полки и умными маршрутами для полевых команд
Персоны «Автоматизированный хаос — это просто очень быстрый хаос»: как М.Видео меняет массовый найм
13:40	Россияне предпочитают рекламу без ИИ — результаты опроса
13:15	Клиенты «М.Видео» потратили 14 млрд рублей на технику для заготовок
12:50	Доля СТМ в товарообороте розницы приблизилась к 20%
Технологии ИИ в FMCG: лучшие кейсы и советы по запуску для российских компаний
12:25	Более половины ритейлеров ждут ухудшения условий для бизнеса — данные опроса
12:00	«Озон Фармацевтика» построит завод в Тольятти
11:35	Трафик ТЦ Петербурга вырос на 7% перед 1 сентября
Бизнес ФНС запускает эксперимент по обелению рынка предоставления персонала: что изменится с 1 сентября
11:10	Day2Day открыл два новых минимаркета в Москве
10:45	В столице увеличилось количество зоомагазинов
10:20	Продавцам Wildberries стали доступны партнёрские пункты приёма товаров
E-commerce Сколько стоит внимание продавца: почему сотрудники не участвуют в программах мотивации бренда
09:55	В ТЦ всё чаще заходят за продуктами, а не за одеждой — аналитика
09:30	«Золотой ключик» от «Светофора» открылся в Москве
20:45	Крупнейший пивной производитель запускает линейку напитков с витаминами
E-commerce Сгоревший товар — не главный убыток: что потеряли продавцы, у которых ничего не сгорело
20:20	Рост рынка электронных книг замедляется
19:55	Минфин продаст разработчика «Мира танков»
19:30	Dr. Martens нанимает топ-менеджеров из Marc Jacobs и Adidas
Экономика Сколько стоит одно согласование: как измерить цену управленческой бюрократии
19:05	«Магнит» увеличивает контроль над «Азбукой вкуса»
18:40	Wildberries примет участие в пилотном проекте по доставке беспилотниками
10:00	Как смарт-карты унифицируют доступ к системам в крупнейшей торговой сети

Лента Новостей

«Перекрёсток» и РЭУ запустили научную систему контроля качества кофе