«Перекрёсток» и РЭУ запустили научную систему контроля качества кофе

РЭУ имени Г. В. Плеханова создал лабораторию контроля качества кофе для торговой сети «Перекрёсток» и формата Select.

Разрабатываемая система станет первой в России комплексной платформой научного сопровождения качества кофе — она позволит объективно оценивать каждую партию продукта на всех этапах, от закупки зелёного зерна до готового напитка.

В отличие от традиционной выборочной дегустации, подход базируется на современных аналитических методах, спектроскопии, компьютерном анализе и технологиях искусственного интеллекта.

Реклама на New Retail. Медиакит

Формат Select сегодня объединяет свыше 440 точек в супермаркетах «Перекрёсток», а за первое полугодие 2026 года гостям приготовили более 8 миллионов кофейных напитков. Рост объёмов и спроса обусловил необходимость внедрения единых стандартов качества — именно эту задачу решает совместный проект с РЭУ.

Лаборатория реализует многоуровневый контроль: на этапе поступления сырья определяют ботанический вид, соотношение арабики и робусты, происхождение, дефекты, влажность и иные характеристики зерна; после обжарки анализируют цветовой и ароматический профили, физико‑химические показатели.

«Перекрёсток» тестирует «Лактебар» — станцию для кастомизированных напитков

Ключевым инструментом выступает технология «электронный нос», формирующая цифровой ароматический отпечаток партии. Для каждой партии формируется цифровой паспорт качества — он фиксирует ключевые параметры и позволяет гарантировать соответствие корпоративным стандартам и стабильность вкуса.

«Для нас важно не только выбирать качественное сырьё, но и быть уверенными, что каждая чашка кофе соответствует единым стандартам качества. По мере роста сети и объёмов продаж возрастает значение объективного контроля на всех этапах — от зелёного зерна до готового напитка. Совместный проект с РЭУ помогает дополнить традиционную кофейную экспертизу современными научными инструментами и обеспечить стабильный вкус кофе для наших гостей», — отметил Александр Нигматуллин, директор по развитию и операциям кафе Select торговой сети «Перекрёсток».

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

19:05	Продажи Diageo упали на 2% до $19,6 млрд
18:40	Лондонский универмаг Harvey Nichols на грани банкротства
18:15	Офлайн-продажи книг сократились на 12% за год — исследование
Право Регистрация есть — что дальше: как заставить товарный знак работать на бизнес
17:50	Ритейл и e-commerce теряют долю на рынке подработок
17:25	Иностранные площадки обгоняют российские по росту продаж одежды
17:00	RNC Pharma: отечественные препараты вытесняют зарубежные
Маркетинг Культурный код в ритейле: почему «это про меня» важнее цены и ассортимента
16:35	Объём продаж «Инарктики» увеличился на 57% год к году
16:10	Сахар в регионах Поволжья подорожал на 21% с начала года
15:45	Аналитики Lamoda проанализировали бьюти-предпочтения регионов
E-commerce Трафик, о котором забывают: почему новый сайт не приносит заказы
15:20	«Магнит» подписал контракт с предприятием в Чеченской Республике на поставку яблок
14:55	«ВкусВилл» обновил линейку охлаждённой пиццы
14:30	Hoff запустил продажи на маркетплейсе Wildberries
Бизнес Маркетплейсы проходят «очистку»: малые селлеры уходят, спрос на логистику растет
14:05	«Лента» получила 99,56% в уставном капитале «О’кей»
13:40	HENDERSON открыл в ТРЦ «Ривьера» салон в обновлённой концепции (ФОТО)
13:15	У алкогольного дистрибьютора «Премьер» отозвали лицензию
Бизнес Пять правил ресторанного бизнеса в эпоху падения трафика и роста доставки: опыт «Братьев Караваевых»
12:50	Всё больше покупателей выбирают необычные сорта арбузов
12:25	В Москве появится сеть минимаркетов готовой еды Mr.Food
12:00	Книжные издательства сократили отгрузки на маркетплейсы
Экономика Почему один магазин в Дубае может приносить доход, как три квартиры
11:35	Путассу заняла первую строчку в рейтинге доступной рыбы
11:10	В «Группе Лента» назначили нового директора по маркетингу и клиентскому опыту
10:45	Стоимость базового школьного набора снизилась на 3%
Бизнес Клиентский опыт: что происходит до первого разговора с менеджером
10:20	Россияне сократили покупки алкоголя в заведениях общепита
09:55	В России почти 50 брендов решили сократить число торговых точек
09:30	Роспатент зарегистрировал новый знак Zara
Бизнес Ловушка собственной торговой марки: как контрактные производители теряют маржинальность на чужом успехе
10:00	Главное за неделю: «ВкусВилл» выходит в Калининград, LIMÉ отказывается от франчайзинга, «Яндекс Лавка» открывает кафе
18:40	На «Авито» выросли продажи одежды для детей
18:15	Качество мяса в магазинах устраивает 67% россиян
Кейсы Кейс EXEED EXLANTIX × Easy Commerce: как приложение T-Банка помогло премиум-бренду в 4 раза увеличить конверсию в заявки
17:50	Импорт пива в Россию прибавил 37% с начала года
17:25	Цены на кабачки и баклажаны выросли на 27–29%
10:00	Ловушка оферты и пепел на миллиарды: правовой алгоритм для пострадавших селлеров Wildberries и стратегия выживания ритейла

Лента Новостей

«Перекрёсток» и РЭУ запустили научную систему контроля качества кофе