«Перекрёсток» и РЭУ запустили научную систему контроля качества кофе

РЭУ имени Г. В. Плеханова создал лабораторию контроля качества кофе для торговой сети «Перекрёсток» и формата Select.

Разрабатываемая система станет первой в России комплексной платформой научного сопровождения качества кофе — она позволит объективно оценивать каждую партию продукта на всех этапах, от закупки зелёного зерна до готового напитка.

В отличие от традиционной выборочной дегустации, подход базируется на современных аналитических методах, спектроскопии, компьютерном анализе и технологиях искусственного интеллекта.

Реклама на New Retail. Медиакит

Формат Select сегодня объединяет свыше 440 точек в супермаркетах «Перекрёсток», а за первое полугодие 2026 года гостям приготовили более 8 миллионов кофейных напитков. Рост объёмов и спроса обусловил необходимость внедрения единых стандартов качества — именно эту задачу решает совместный проект с РЭУ.

Лаборатория реализует многоуровневый контроль: на этапе поступления сырья определяют ботанический вид, соотношение арабики и робусты, происхождение, дефекты, влажность и иные характеристики зерна; после обжарки анализируют цветовой и ароматический профили, физико‑химические показатели.

«Перекрёсток» тестирует «Лактебар» — станцию для кастомизированных напитков

Ключевым инструментом выступает технология «электронный нос», формирующая цифровой ароматический отпечаток партии. Для каждой партии формируется цифровой паспорт качества — он фиксирует ключевые параметры и позволяет гарантировать соответствие корпоративным стандартам и стабильность вкуса.

«Для нас важно не только выбирать качественное сырьё, но и быть уверенными, что каждая чашка кофе соответствует единым стандартам качества. По мере роста сети и объёмов продаж возрастает значение объективного контроля на всех этапах — от зелёного зерна до готового напитка. Совместный проект с РЭУ помогает дополнить традиционную кофейную экспертизу современными научными инструментами и обеспечить стабильный вкус кофе для наших гостей», — отметил Александр Нигматуллин, директор по развитию и операциям кафе Select торговой сети «Перекрёсток».

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

20:45	За неделю стоимость бензина снизилась в 53 регионах России
20:20	Около 1,1 тысячи работников eBay попадут под сокращение
19:55	В Москве расширили меры поддержки малого и среднего предпринимательства
Бизнес Не только за продуктами: почему рынки становятся новым местом притяжения молодежи?
19:30	«Дымов» проиграл в суде спор за товарный знак «Праздничная»
19:05	Lamoda и БВШД выпустили гид по одежде для переживших инсульт
18:40	Почти половина россиян считает цену главным плюсом минтая
Технологии Электронная подпись в телефоне или на токене: как выбрать формат для бизнеса
18:15	В маркетплейсе «Флаувау» произошли кадровые изменения
17:50	Доля спонтанных покупок одежды в России снизилась
17:25	В Петербурге вырос спрос на складские площади
Персонал Как бизнесу эффективнее использовать рабочее время линейного персонала
17:00	Ozon попросил наделить операторов платформ правом проверки паспортных данных
16:35	X5: 26% россиян иногда выдают покупную еду за приготовленную самостоятельно
16:10	Селлеры перераспределили продажи в пользу Ozon
Кейсы Как построить премиальный бренд на локальном производстве: кейс детской одежды
15:45	Спрос потребителей смещается в сторону крупных и экзотических видов яиц
15:20	«Магнит» раскрыл долю российского вина в товарообороте
14:55	«М.Видео»: смартфоны — самый желанный подарок
Технологии Импортозамещение ERP без иллюзий: зрелый разбор реальной практики перехода в ритейле
14:30	Импорт коньяка из ЕС достиг максимума с февраля
14:05	METRO оштрафовали за продажу продуктов без маркировки
13:40	Вакантность в московских ТЦ может вырасти до 8% к концу 2026 года
Реклама Готовим рекламу к сезону: с чего начать и какие инструменты выбрать
13:15	Спрос на склады в Москве снизился на 15%, в регионах — на 44%
12:50	Data Insight: рынок eGrocery в России может вырасти на 23%
12:25	Выручка Adidas достигла рекордных €7,25 млрд за квартал
Маркетинг На языке покупателя: как россияне ищут товары
12:00	61% россиян стали чаще замечать рекламу со скидками
11:35	Роскачество впервые сертифицировало костный бульон
11:10	Количество автомобильных шоурумов достигло рекордных 4,7 тыс.
E-commerce Дороже, дольше, реже забирают: итоги 3 квартала 2026 года в e-commerce
10:45	NF GROUP: число брендов, оптимизирующих розницу, выросло на 54%
10:20	Российские ритейлеры сомневаются в спросе на складной смартфон Apple
09:55	Селлеры просят запретить кнопки «Похожие товары» и «Найти дешевле» в карточках
Кейсы Кому принадлежит тренд: почему Sunlight оспаривает решение по иску Joser и что этот спор значит для всего ювелирного рынка
09:30	«Красное & Белое» меняет логистику на фоне рисков для складских запасов
20:45	Какие омниканальные функции важны россиянам — результаты опроса
10:00	Экспресс, пункт выдачи и поставка на склад: как продавцы сочетают сценарии доставки

Лента Новостей

«Перекрёсток» и РЭУ запустили научную систему контроля качества кофе