Спрос потребителей смещается в сторону крупных и экзотических видов яиц

Как пишет «Российская газета», тренд обусловлен стремлением потребителей разнообразить рацион и сделать его более полезным — в частности, повышенным спросом пользуются яйца, подходящие для диетического питания, например цесариные.

Согласно данным аналитической компании «Нильсен», в период с августа 2025 года по август 2026 года рост продаж в натуральном выражении составил 8,1%.

Наибольшую динамику продемонстрировали первая и отборная категории — их продажи увеличились на 10,3% и 10% соответственно, а совокупная доля на рынке достигает почти 90%.

Высшая категория показала прирост на 11,9% при доле 0,8%. В то же время существенно сократился спрос на мелкие яйца: реализация продукции второй категории снизилась на 5,1%, третьей — на 65,4%.

Куриные яйца сохраняют доминирующие позиции в категории, занимая 98,5% объёма продаж. При этом растёт интерес к нишевым разновидностям: если в 2025 году наиболее динамично росли продажи яиц фазана, то в 2026‑м лидером по темпам прироста стали яйца цесарки — их реализация увеличилась на 58,4%.

По оценке Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), за два года доля нишевых яиц в ассортименте крупных сетей выросла почти в полтора раза и достигла 12%.

Основную часть этого сегмента формируют перепелиные яйца (свыше 11% ассортимента), тогда как цесариные, фазаньи и индюшиные представлены ограниченно — их совокупная доля составляет около 1%.

Председатель АКОРТ Станислав Богданов отмечает, что куриные яйца остаются базовым продуктом повседневного рациона, без которого не обходится домашняя кухня.

«Наибольшей популярностью у покупателей пользуются куриные яйца: это базовый продукт повседневного рациона, без которого не обходится ни одна домашняя кухня», — подчёркивает он.

По словам эксперта, нишевые позиции выполняют роль дополнения к привычному ассортименту, а их востребованность поддерживается устойчивым спросом на продукты для здорового питания.

Ценовой фактор сдерживает более широкое распространение экзотических видов яиц: так, упаковка из шести яиц цесарки стоит от 540 рублей, фазаньих — от 535 рублей, индюшиных — от 770 рублей, тогда как перепелиные (20 штук) доступны от 135 рублей.

Среди причин смещения спроса в сторону крупных яиц эксперты называют удобство использования: большинство рецептов рассчитано на продукцию первой категории (массой 55–65 г), а применение мелких требует пересчёта ингредиентов. Кроме того, у небольших яиц выше доля скорлупы в общей массе, а их очистка занимает больше времени.

При этом специалисты подчёркивают, что размер не определяет пищевую ценность — мелкие яйца, которые чаще несут молодые несушки, могут отличаться более прочной скорлупой, насыщенным вкусом и повышенной концентрацией отдельных витаминов.

Дополнительным стимулом к покупке нишевых разновидностей служит позиционирование таких продуктов как диетических и гипоаллергенных: например, цесариные яйца ценят за богатый нутриентный профиль и пригодность для питания людей с пищевой непереносимостью.

По данным Росстата, производство яиц в России за январь — сентябрь 2026 года достигло порядка 24,4 млрд штук, что на 2,2% превышает показатель аналогичного периода 2025 года.

Читайте также: Не только за продуктами: почему рынки становятся новым местом притяжения молодежи?

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail