В Москве число баров сократилось на 14% за год

Ещё в апреле 2026 года в столице насчитывалось 2 200 таких заведений, и динамика была нулевой, однако затем снижение шло плавно все 12 месяцев: с июля падение составило всего 1%. В целом по городам-миллионникам число баров сократилось на 6% до 5 900, сообщают «Ведомости» со ссылкой на данные «2ГИС».

В Краснодаре число баров уменьшилось на 10% до 285, в Омске — на 7% до 101. При этом в Челябинске показатель вырос на 8% до 162, в Нижнем Новгороде — на 5% до 200, в Казани — на 4% до 233, в Перми — на 3% до 151.

Эксперты связывают сокращение барного рынка с рядом факторов. В Москве, по словам руководителя информационного центра Wine Retail Александра Ставцева, за последний год закрылось больше заведений, чем открылось. Согласно данным NF Group, в первом полугодии 2026 года на центральных торговых улицах столицы открылось 92 заведения общепита, а закрылось 118, при этом на бары и пабы пришлось 16% открытий и 22% закрытий.

Управляющий партнер проектов «Фланер» и «Фонотека» Руслан Панин отмечает перенасыщение московского рынка: заведений долгое время было больше, чем требовал спрос. Снижение покупательной способности, рост себестоимости, налоговой нагрузки и усиление конкуренции ударили по проектам без долгосрочной стратегии. Особенно уязвимыми оказались узкоспециализированные концепции (шампанерии, текила-бары и др.), которые при снижении трафика теряют аудиторию, предпочитающую более универсальные форматы.

Меняется и поведение гостей. Основатель компании Nimbo Денис Нерезов отмечает, что люди стали чаще оставаться дома, и сегодня бары конкурируют уже не друг с другом, а с домашним отдыхом. Выручка заведений генерируется преимущественно в пятницу и субботу, а летом падает даже в эти дни.

Дополнительное давление оказывает снижение интереса к алкоголю. По данным руководителя комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии Леонида Гелибтермана, среди людей до 25 лет более половины не употребляют алкоголь, а на возрастную группу 18–24 лет приходится лишь 6% потребления. Это подтверждается и розничной статистикой: в январе–июле 2026 года продажи алкоголя (включая импортный) сократились на 2% год к году до 527,8 млн дал. Особенно сильно снижение затронуло вина — их реализация в HoReCa в натуральном выражении в 2025 году упала примерно на 16%, отрицательная динамика сохранилась и в первом полугодии 2026 года.

Средний чек в московских барах практически не растёт: с 1 по 20 августа он прибавил лишь 1% год к году до 2 674 рублей, при этом число покупок снизилось на 5%, по данным «Платформы ОФД». Коктейль в столице сейчас стоит в среднем 900 рублей, а вечер с несколькими напитками и едой обходится в 5 000–6 000 рублей на человека. Высокие расходы на аренду и зарплаты съедают около половины оборота, рентабельность заведений составляет всего 5–8% годовых.

На этом фоне более устойчивыми оказываются демократичные форматы, в том числе настоечные бары с низкой себестоимостью. Заведения адаптируются, меняя ассортимент и рецептуры, расширяя выбор вин по бокалам и увеличивая долю российской продукции — в джине она уже превышает 90%, в виски — 60%.

Эксперты ожидают, что слабые проекты продолжат закрываться, что приведёт к высвобождению квалифицированных кадров и некоторому сокращению дефицита специалистов. Однако бары с лояльной аудиторией и продуманной концепцией сохранят устойчивость.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail