«Хлебник» тестирует ассортимент премиальных готовых блюд

Как отмечают в компании, это проверка, будет ли пользоваться спросом еда с более «сложным» составом в массовом формате без ресторанного чека. Таким образом, сеть реагирует на бум спроса, расширяя кулинарию в сторону «доступной премиальности».

«Хлебник» на фоне стремительного роста рынка готовой еды решил усилить ассортимент: к роллам, вокам, пастам и классике вроде борща и винегрета добавились хиты вроде бефстроганова, том-яма, салата с лососем и курицы по-тоскански. Новинки сохраняют формат «на вынос», но предлагают более сложный вкус и состав.
 
В отличие от стандартных блюд, новинки используют редкие для сегмента компоненты – кедровые орехи, говядину, свежий лосось, креветки, шпинат. 
 
В 2025 году кулинария стала третьей категорией по выручке сети (14%), с ростом продаж на 63% за год. Основной драйвер – горячие блюда, которые заменяют полноценные приемы пищи. В компании видят устойчивый спрос и решили углубить ассортимент именно здесь, не выходя за рамки бюджетного формата.

«Люди стали меньше готовить дома, поскольку появились доставки. Человеку практически необязательно иметь дома кухню с холодильником – готовую еду можно заказать или купить по дороге. Рано или поздно при таком разнообразии у потребителя возникает запрос на более интересные вкусы и лучший состав», – объясняет Марат Печенов, руководитель цеха кулинарии.

Пилотный запуск линейки «от шефа» показал, что спрос на готовую еду в пекарнях носит регулярный характер и напрямую связан с рабочей неделей. За тестовые две недели было реализовано более 17 тыс. порций, при этом пиковые значения пришлись на будние дни. С момента запуска прошло менее месяца, поэтому в компании пока не делают окончательных выводов о масштабировании линейки.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail