Посещаемость общепита с начала года упала на 10%

Рестораторы компенсируют падение трафика ростом среднего чека — на 4–18%, сообщает «Коммерсантъ».

По данным «Эвотора», сильнее всего пострадали пекарни — число чеков сократилось на 10% год к году. В кафе трафик упал на 9%, в фастфуд-точках — на 7%, в кофейнях и киосках с мороженым — на 6%. В Москве, по данным «Чек Индекса», посещаемость заведений всех сегментов снизилась на 8%, в фастфуде — на 2%. В Cofix оценивают общий спад числа трансакций на рынке в 10–17%, в сети «Кофелайк» фиксируют снижение трафика, особенно заметное в начале года.

Падение трафика обусловлено стремлением потребителей сокращать необязательные расходы, считает гендиректор «Нетмонет» Оксана Белякова. Эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская добавляет, что посетителей отталкивает повышение цен. Совладелец Wokker и «Брикет Маркет» Никита Рогозный напоминает о растущей конкуренции с ритейлом: торговые сети активно наращивают ассортимент готовой еды. По прогнозам Infoline, по итогам 2026 года рынок готовой еды в России может вырасти почти на 18%, до 1,32 трлн руб.

При этом обороты общепита растут. По данным Росстата, в январе–мае выручка операторов выросла на 18% год к году, до 2,44 трлн руб. Рост обеспечен исключительно инфляцией. Средний чек в фастфуде увеличился на 18% (до 530 руб.), в пекарнях — на 10% (до 259 руб.), в кофейнях — на 7% (до 469 руб.), в кафе — на 5% (до 845 руб.), в киосках с мороженым — на 4% (до 354 руб.).

Бизнес оптимизирует расходы: пересматривает меню, закупки, усиливает доставку. «Переговоры с арендодателями становятся безальтернативными: в формате "скидка или закрываемся"», — говорит Рогозный.

На этом фоне число регистраций новых юрлиц в сегменте выросло на 15,1% (до 25,4 тыс.), а ликвидаций — на 31,1% (до 21,6 тыс.). Однако эксперты связывают это не с реальными запусками, а с дроблением бизнеса для снижения налоговой нагрузки. «Реальный спрос на запуск бизнеса общепита снизился практически вдвое. До конца 2026 года предпосылок для выхода из кризиса нет», — резюмировал Никита Рогозный.

Рынок общепита Петербурга проходит через структурную перестройку. За первое полугодие 2026 года на центральных торговых улицах города открылось 80 заведений, а закрылось 98.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail