В Петербурге стали реже открывать новые рестораны

Годом ранее соотношение было 130 к 110, сообщает «Деловой Петербург». Общее количество предприятий общепита по итогам года может сократиться на 2–3%, прогнозируют в компании «Этажи», а в зоне риска находится каждое двадцатое заведение.

«Активную ротацию стимулирует высокая конкуренция. Развиваются доступные форматы для ежедневного спроса и нишевые проекты с уникальной атмосферой», — комментирует директор департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт-Петербурге Анна Лапченко. По данным Focus Technologies, посещаемость кафе и ресторанов в июне снизилась в среднем на 0–4% год к году, а количество заказов по итогам полугодия колеблется от –1% до +2%.

Срок окупаемости проектов растёт и практически совпадает со средним жизненным циклом ресторанной концепции — 3–5 лет. Инвестиции в открытие новой точки увеличились: строительные материалы подорожали минимум на 30%, запуск небольшой кофейни сейчас обходится в 4–4,5 млн руб. против 2 млн руб. ранее.

Посетители стали рациональнее. «Гость заранее определяет комфортный бюджет и старается уложиться в него, внимательнее сравнивает позиции», — говорит руководитель по привлечению партнёров в сеть «Хлебник» Евгений Копыльцов. Средний чек в Петербурге растёт примерно на 10–14% год к году, но это связано с повышением цен, а не с увеличением потребления.

При этом опытные рестораторы продолжают масштабироваться: кафе Aster открывает новую точку на Петроградской стороне, Ramen&Wok by Gaijin запустил четвёртый ресторан на Рубинштейна. Освобождающиеся площадки быстро находят новых арендаторов: на месте закрывшегося ресторана Italy на Большой Морской откроется корейский проект.

«Рынок перестал прощать управленческие ошибки, экономика вышла на первый план. Обострилась конкуренция за активную платёжеспособную аудиторию. Затраты на привлечение новых посетителей выросли на 20–30%», — резюмирует директор федеральной компании «Этажи» в Санкт-Петербурге Юрий Изосимов.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail