Производители готовой еды сокращают порции

Эксперты связывают эту динамику как с распространением небольших форматов для перекуса, так и с попытками производителей сдерживать цены на фоне роста издержек, сообщает «Коммерсантъ». 

Одним из факторов изменения структуры продаж стал спрос на онигири, сэндвичи и хот-доги. В первом полугодии 2026 года продажи такой продукции в денежном выражении выросли на 48% год к году. Для сравнения, реализация основных блюд увеличилась на 16%, салатов и закусок — на 14%.

Коммерческий директор Mr.Food Ярослав Свободин считает, что уменьшение порций во многом объясняется шринкфляцией: производители сокращают объем продукта, чтобы сохранить привычную цену для покупателя. По его словам, бизнес сталкивается с удорожанием сырья, производства и реализации, но возможности повышать цены ограничены. Дополнительное давление оказывает конкуренция между поставщиками.

В Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды считают, что важную роль играет изменение потребительских предпочтений. По словам президента организации Сергея Белякова, небольшие порции становятся популярнее наряду с полноценными обедами и ужинами. В «ВкусВилле» также отмечают опережающий рост малых форматов: за девять месяцев 2026 года продажи в этом сегменте увеличились на 14%, тогда как вся категория готовой еды выросла на 11,8%.

Несмотря на изменение размеров порций, готовая еда остается одной из наиболее быстрорастущих категорий продуктового ритейла. По данным председателя Ассоциации компаний розничной торговли Станислава Богданова, в 2025 году продажи в крупных федеральных сетях выросли в среднем на 30%. В первой половине 2026 года у отдельных игроков прирост превысил 48%. Сейчас розничные магазины обеспечивают около четверти рынка готовой еды, но к 2030 году их доля может увеличиться до 40%.

При этом расширение категории требует значительных вложений в производство, упаковку и доставку. Из-за коротких сроков годности готовой еды ритейлеры сталкиваются с высокими потерями: списания составляют около 14% выручки против 3–4% в среднем по другим товарным категориям, отмечают в АКОРТ. Дополнительную нагрузку создают частые поставки небольшими партиями и рост логистических расходов, что может ограничивать ассортимент.

По прогнозу Infoline, по итогам 2026 года российский рынок готовой еды вырастет почти на 18% и достигнет 1,32 трлн руб. Однако темпы роста продолжают замедляться: ожидаемая динамика на 0,5 процентного пункта ниже уровня 2025 года и на 10,5 п. п. — показателя 2024-го.

Читайте также: Льготы для ритейла: почему готовая еда из магазина может усилить давление на сервисы доставки

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail