Увеличиваем прибыль: как правильно управлять кассовой линией

Мало просто знать площадь магазина, необходимо учитывать основные современные форматы: гипермаркеты (площадь от 2500 кв.м.), супермаркеты (площадь от 500 до 2500 кв.м.) и магазины-дискаунтеры (где определяющей является ценовая политика). При этом традиционным форматом розничной торговли можно называть «магазины у дома». 

Например, со слов эксперта Алексея Добина: «В продуктовом ритейле количество касс зависит именно от площади магазина. Например, у продуктового гипермаркета площадью 10 тысяч квадратных метров по определению не может быть меньше 25 касс. Если будет меньше, сразу встанут очереди. Если мы говорим о форматах DIY или магазинах спорттоваров, то при соизмеримых площадях достаточно и шести касс — там не так высок оборот товаров, и несколько касс вполне справляются с нагрузками».

Работоспособность кассовой линии в ритейлере зависит от взвешенной кадровой работы. Учет рабочего времени кассиров в течение дня нужно вести постоянно. Время у кассира уходит на обед, «перекуры». Есть ещё утвержденный график отпусков, больничные листы и т.д. 

Чтобы не ошибиться в количестве найма кассиров на работу, надо вспомнить про постоянно меняющийся поток посетителей магазина, причем в разные даты и разное время дня. Данные исследований говорят о том, что утренний поток клиентов магазина довольно слабый, днем – идет небольшое увеличение, особенно в обеденное время, ну а в вечерние часы народ спешит «затариться». В выходные дни поток посетителей отличается от будней.  В пятничный вечер и субботнее утро – поток огромный, к воскресному вечеру – людей остается очень незначительное количество. Правда, к праздничным дням это не относится. Здесь уже будет другой расклад. Лучше в эти дни всем кассирам присутствовать на работе, тогда очередей можно миновать.

Форматы современной торговли в сфере DIY, т.е. современные магазины самообслуживания в розничной торговле как правило, рассматриваются в виде трех основных магазинов: гипермаркеты (площадь от 2500 кв.м.), супермаркеты (площадь от 500 до 2500 кв.м.) и магазины-дискаунтеры (определяющей является ценовая политика). При этом традиционным форматом розничной торговли можно называть «магазины за углом» либо («магазины у дома»). Здесь товарооборот невелик в последнее время и поэтому касс достаточно до 10 штук.

Прием на работу опытных сотрудников тоже играет определенную роль в организации кассовой линии.  От опыта кассиров напрямую зависит скорость сканирования товаров в час. Как утверждает все тот же Алексей Добин: «Опытный кассир в гипермаркете успевает сканировать около 1300 товаров за час. Это средняя цифра. Но брать эту цифру за основу нельзя — начинающие кассиры (а таких в магазине большинство) могут сканировать максимум 500 товаров в час. Даже 1000 товаров в час они приноровятся сканировать только через полгода». Целесообразно ежемесячно определять необходимое количество кассиров и рассчитывать их рабочее время.

Обучение кассиров обычно проводят по типовой схеме: в группе обучающихся не более 15 человек, для начала проводят психологические игры на сплочение и командообразование, знакомят с интерфейсом кассовой программы, затем мастер-класс по работе с денежными купюрами и лишь потом раскрывают секреты коммуникаций между людьми. Практику в течение недели вчерашние учащиеся проходят под присмотром опытных кассиров. Через несколько месяцев новички-кассиры уже быстрее ориентируются на своем рабочем месте, держат осанку и улыбку, быстро и качественно обслуживают покупателей.

Когда кассы самообслуживания заменят кассиров-людей - неизвестно, тем более экономическая ситуация в стране оставляет желать лучшего. И, тем не менее, в передовых странах такие кассы постепенно заполняют ритейл. Это означает для ритейлеров значительную экономию на зарплатах кассиров, гораздо выше скорость обслуживания на таких кассах, увеличение товарооборота и многое другое. Для наших магазинов это тоже в перспективе и будем надеяться, что не в далекой.