Жаркий август: как выбрать правильное мороженое? (Роскачество)
![Жаркий август: как выбрать правильное мороженое? (Роскачество) Жаркий август: как выбрать правильное мороженое? (Роскачество)](/upload/iblock/a07/a07ebbcc5aa421549eea877503e0f27e.jpg)
время публикации: 12:30 20 августа 2017 года
Синоптики обещают, что погода во многих регионах России в последние недели лета будет жаркой! Лучшее средство от зноя и палящего солнца – мороженое, любимое всеми лакомство.
Роскачество рекомендует обращать внимание на наиболее популярные сорта: молочное, сливочное и пломбир. Как понять, что при производстве мороженого нарушена технология? Возможно ли определить наличие растительных жиров, красителей и вторичную заморозку? Обо всем ниже.
Состав
Прежде всего необходимо обращать внимание на этикетку. Согласно ГОСТ 31457-2012 в основу мороженого закладывают молоко или сливки, натуральные ароматизаторы и стабилизаторы, сливочное масло и яйца. По ТР ТС «О безопасности молока и молочной продукции» 033/2013 от 09.10.2013 № 67 мороженое относится к подгруппе молочных составных продуктов. Это значит, что в процентном соотношении молока в таких изделиях должно быть более 40 %.
Жирность
Обращайте внимание на жирность. Она всегда указывается в процентах и влияет на наименование мороженого:
• молочное (не более 7,5 %);
• сливочное (от 8,0 до 11,5 %);
• пломбир (от 12,0 до 20,0 %).
Вес
Вес порции должен быть указан в граммах и ни в чем ином, поскольку вся продукция в соответствии с ГОСТ 31457-2012 измеряется специалистами именно в этой единице, а указание производителем веса, например, в миллилитрах не будет соответствовать ее фактической массе.
![Жаркий август: как выбрать правильное мороженое? (Роскачество) Жаркий август: как выбрать правильное мороженое? (Роскачество)](/upload/medialibrary/61a/61aa9920bcb0b461c26c0b25784d9a57.jpg)
Почему стабилизаторов не избежать?
Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Это естественные ингредиенты любого мороженого, они позволяют продукту держать форму. Безопасны для здоровья следующие стабилизаторы и загустители:
• альгинат натрия (Е401)
• каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407)
• камедь рожкового дерева (Е410)
• гуаровая камедь (Е412)
• ксантановая камедь (Е415)
• камедь тары (Е417)
• пектин (Е440)
• целлюлоза (Е460)
• карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466)
• крахмал окисленный (Е1404)
• эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450)
• желатин, агароид и казеинат натрия
Если вас все равно настораживает наличие Е-добавок, то отдавайте предпочтение натуральным компонентам, таким как агар-агар или желатин.
Внешний вид
В идеале мороженое должно быть равномерного цвета. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.
При производстве мороженого допускается использование следующих пищевых красителей: Е100, Е101, Е102, Е104, Е110, Е120, Е122, Е124, Е132, Е133, Е140, Е141, Е142, Е150, Е160а, Е160b, Е162, Е163 (по нормативной или технической документации, действующей на территории государств, принявших стандарт).
О неправильном хранении или неоднозначном составе говорит наличие белого налета на шоколадной глазури. При ее изготовлении допускается содержание растительных жиров. Поэтому шоколадная глазурь бывает двух видов: сливочная и с растительными жирами.
! Настоящее мороженое тает одновременно с глазурью и медленно. Глазурь должна быть распределена равномерно по поверхности продукта и не отваливаться от мороженого.
![Жаркий август: как выбрать правильное мороженое? (Роскачество) Жаркий август: как выбрать правильное мороженое? (Роскачество)](/upload/medialibrary/1aa/1aab1cb0e0be7b3626d04872a496b025.jpg)
Текстура и форма
Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. В магазине вы найдете только закаленное мороженое, в то время как мягкое там просто не может продаваться. Все дело в технологии: закаленное мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют1, расфасовывают и закаливают2. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет небольшой срок хранения.
Если вы достали мороженое из морозилки и оно…
…откалывается – значит, вы выбрали качественный продукт; отколоть маленький кусочек от продукта – самая простая проверка его качества, так как хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции.
…покрыто кристалликами льда – значит, оно проходило повторную заморозку; вкус у такого продукта уже испорчен.
! При выборе мороженого обратите внимание на форму: если мороженое деформировано, есть вероятность, что был нарушен режим хранения или что срок годности продукта на исходе. К окончанию безопасного для употребления периода мороженое начинает терять свою форму и «усыхает».
Растительные жиры
К сожалению, действенных способов обнаружить растительные жиры при покупке нет. Связано это, как ни странно, с улучшением технологий производства. Единственный способ понять, добавлял ли производитель в мороженую массу растительные жиры, – это отдать образец в лабораторию и исследовать на наличие фитостеринов.
Стоит заметить, что мороженое с растительными жирами стоит значительно дешевле, так как вместо натуральных сливок в состав добавляются пальмовое или иные виды растительных жиров, и это не говорит о том, что продукт категорически небезопасен.
А тем, кто следит за фигурой, мороженое будет полезно! Достаточно выбрать, например, вместо кондитерского торта торт-мороженое. Такой продукт является более легкоусвояемой пищей.
Рекомендованная норма употребления мороженого для взрослых: 3–4 раза в неделю, для детей: 2–3 раза в неделю.
[1] Фризерование – замораживание получившейся смеси ингредиентов, одна из самых ответственных стадий изготовления мороженого. От нее во многом зависит структура и консистенция готового продукта. Во время фризерования смесь насыщается воздухом при одновременном частичном замораживании, а вода начинает превращаться в мельчайшие кристаллы льда – чем они меньше, тем нежнее будет структура мороженого. При этом в незамороженной части влаги повышается концентрация растворенных веществ (сахарозы, лактозы, минеральных солей) и понижается температура замораживания. При выходе из фризера температура мороженого составляет 3,5–6 °С. Далее мороженое фасуется и поступает на закаливание. (Прим. ред.)
0
Последние новости
Самое популярное
-
Experiential retail: Шопинг как Диснейленд для взрослых
-
Кейс «Экстра-М», производителя макарон Pasteroni: как за 3 месяца автоматизирова...
-
Кейс Munz Group: как в компании увеличили конверсию в ритейле с помощью «Офисног...
-
SEO продвижение сайтов B2B-тематики в 2024-2025 году
-
Цифровизация ритейла: MDM-система как способ повысить эффективность управления