«Перекрёсток» запустил супермаркет в формате эмоционального ритейла

Ключевыми элементами концепции стали уникальные для розничного сегмента пространства — «Select Студия вкуса» с открытой кухней и ежедневными гастрономическими активностями, а также цифровое кафе, где реализована система удалённого заказа и кастомизации напитков. Проект разработан в партнёрстве с ресторанным холдингом Hurma Group.

Кафе «Перекрёсток Select» функционирует по полностью цифровой модели обслуживания. Клиент формирует заказ через мобильное приложение: выбирает напиток и десерт, индивидуально подбирает компоненты — типы молока, вкусы сиропов и другие ингредиенты, получая доступ к сотням возможных комбинаций.

Готовый заказ выдаётся через стойку умной выдачи, что позволяет избежать ожидания в очереди. Текущие показатели демонстрируют востребованность формата: ежедневный объём заказов напитков превышает 500 чашек — это на 50% выше, чем в рамках прежней концепции супермаркета.

«Select Студия вкуса» организована как пространство для интерактивного взаимодействия гостей с профессиональными поварами. В формате шеф‑тейбл посетители осваивают новые способы применения привычных продуктов: вместе с шефами, сомелье и бариста они создают блюда из товаров, представленных на полках магазина.

В программе — кулинарные занятия на открытой кухне, дегустации и тематические курсы, включая теорию вина. Разработка меню и методологии проведения мероприятий велась при участии экспертов ресторанного проекта Riesling Boyz, отмеченного гидом «Мишлен», привлечённых холдингом Hurma Group.

Мероприятия проходят ежедневно с 09:00 до 22:30 — от утренних завтраков до вечерних образовательных программ. Записаться на события можно через мобильное приложение «Перекрёстка»; ежемесячная посещаемость студии способна достигать 2500 человек.

Ассортимент магазина адаптирован под специфику локации и делает акцент на категории готовой еды — её представленность в торговом зале максимально увеличена. Первые операционные результаты подтверждают эффективность выбранной стратегии: по итогам тестовой недели доля готовой еды в выручке точки оказалась почти на 55% выше среднесетевого показателя.

В магазине внедрена система адресного хранения продукции: каждой полке присвоен уникальный номер, а технология компьютерного зрения отслеживает отклонения в выкладке. Это повышает операционную эффективность — сокращается время на обслуживание товарных позиций и ускоряется сборка онлайн‑заказов.

В перспективе адресная маркировка будет интегрирована в мобильное приложение сети: покупатель сможет заранее определить местоположение нужного товара и сразу подойти к соответствующей полке.

Дополнительно предусмотрена функция формирования персонального маршрута по ингредиентам рецепта — его будет предоставлять шеф‑повар после участия в кулинарном классе в «Select Студии вкуса».

Раиса Полякова, управляющий директор торговой сети «Перекрёсток», отметила: «Перекрёсток» больше 30 лет радует клиентов выбором продуктов, новинками и любимыми геройскими категориями. Пришло время сделать следующий шаг: в новом «Перекрёстке» есть всё, за что нас уже любят покупатели, но мы добавили больше эмоциональных поводов зайти в магазин.

Эта ставка сработала: по первым опросам, покупатели отмечают, что магазин выглядит модно, соответствует трендам, что новый супермаркет поднимает настроение, уже за тестовую неделю нам удалось выйти на предыдущий объём продаж».

Дмитрий Левицкий, основатель и президент холдинга Hurma Group, подчеркнул: «Мы видим, как в последние годы в целом меняется индустрия еды. Российский рынок готовой еды растёт в 2,6 раза быстрее мирового, люди меньше готовят, меньше выходят из дома — растёт „диванная экономика“. Все эти тенденции требуют изменений и в ресторанной индустрии, и в ритейле.

Кто‑то склонен воспринимать ритейлеров и рестораторов как конкурентов в непростом меняющемся мире. Мы считаем, что эффективнее создавать коллаборации. Обновлённый „Перекрёсток“ с уникальной пока „Select Студией вкуса“ — первый шаг большого пути реформирования наших индустрий».

Отдельные элементы представленной концепции планируется распространить на другие супермаркеты сети «Перекрёсток».

Читайте также: Льготы для ритейла: почему готовая еда из магазина может усилить давление на сервисы доставки

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail