Продажи колбасы в России снизились

Как сообщает «Российская газета» со ссылкой на NTech, россияне всё чаще выбирают другие источники белка или готовую еду, а производителям приходится перестраивать ассортимент. В январе–марте продажи сосисок и сарделек сократились на 1,9%, варено-копченых и полукопченых колбас — на 1,4%, а сырокопченых и сыровяленых — сразу на 10,8%. Исключением стали вареные колбасы и ветчины, прибавившие символические 0,2%, а также копчености (+6,1%) и колбасная нарезка (+13,6%). Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов отметил, что рост нарезки укладывается в тренд на быстрые перекусы, а увеличение спроса на копчености считает скорее временной флуктуацией.

Председатель правления Национального союза мясопереработчиков Юлия Панферова назвала три ключевых вызова для отрасли. Первый — конкуренция с более доступными источниками белка: яйца, молочные продукты и охлажденное мясо птицы зачастую обходятся дешевле. Доля мясной гастрономии в белковом сегменте за квартал сократилась на 0,5 процентного пункта — этот объём перешёл именно к яйцам. Второй — изменение образа жизни: рост доходов сделал время не менее ценным ресурсом, чем деньги, и потребители всё чаще платят за быстрое приготовление или полный отказ от готовки. Третий — кризис доверия: отрасль проиграла борьбу за репутацию, и у многих закрепилось представление о колбасе как о менее полезном продукте.

Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков считает, что рынок не столько падает, сколько переживает глубокую трансформацию. Снижение спроса на традиционные форматы компенсируется ростом продаж нарезки, готовой еды, полуфабрикатов и мясных консервов. «Невозможно бесконечно продавать продукт, который дешевле сырья, из которого он теоретически должен быть сделан», — отметил он, призвав производителей делать ставку на качество и прозрачный состав.

Заместитель директора Федерального научного центра пищевых систем имени Горбатова Станислав Горбатов добавил, что мясная продукция проигрывает яйцам и молочным продуктам по цене и восприятию, рыбе — по имиджу качественного белка, а готовой еде — по способности решать повседневные задачи потребителя.

Производители уже реагируют: по словам Панферовой, категория готовой еды в первом квартале выросла на 18% в натуральном выражении и стала самой быстрорастущей в белковом сегменте, а её рентабельность примерно на 10% выше, чем у традиционных колбас. Впрочем, председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов отметил, что ассортимент в крупных сетях остаётся широким — от 100 до более 850 позиций, и сейчас происходит не сокращение категории, а перераспределение спроса внутри неё. Эксперты ожидают, что процесс трансформации будет усиливаться, а дальнейшее развитие рынка определит способность производителей соответствовать новым запросам на здоровое и удобное питание.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail