Сеть «Хлебник» достигла отметки в 400 пекарен

Динамика роста сети с начала 2026 года демонстрирует уверенную траекторию — число действующих пекарен увеличилось с 321 до 400, что соответствует приросту на 24,6%. С учётом 84 микромаркетов совокупная сеть насчитывает 484 торговых объекта.

Отсчёт очередного этапа расширения можно вести от августа 2025 года, когда компания преодолела планку в 300 пекарен. В течение последующих 14 месяцев сеть приросла ещё на 100 заведений.

Примечательно, что такой рост происходит на фоне общего сокращения числа пекарен в стране: по сведениям INFOLine, к июлю 2026 года их количество уменьшилось на 13% в годовом выражении.

В «Хлебнике» подход к масштабированию остаётся сбалансированным: наряду с открытием новых точек компания отслеживает и динамику закрытий. Согласно предварительным данным, с начала 2026 года прекратили работу менее 1% заведений сети — такой показатель свидетельствует о стабильности операционной модели.

Сеть применяет ряд мер для минимизации операционных рисков — в частности, уделяет особое внимание отбору франчайзи, которые готовы непосредственно участвовать в управлении точками.

По итогам 2026 года порядка 70% договоров пришлось на новых партнёров. При этом среди действующих франчайзи 34% управляют сразу несколькими пекарнями — двумя и более.

Важным элементом стратегии остаётся работа с локациями. В 2025 году департамент девелопмента сети заключил 110 договоров аренды; в 2026 году компания намерена удержать сопоставимый уровень активности.

При этом поиск подходящих помещений остаётся непростой задачей. По данным Nikoliers, доля свободных площадей на ключевых торговых улицах Петербурга за год выросла с 4,8% до 6,3%, однако эти объекты не всегда отвечают требованиям «Хлебника» по расположению, планировке и ожидаемому уровню спроса.

В случаях, когда действующая пекарня не достигает плановых показателей, компания прорабатывает вариант её переноса в более перспективную локацию.

Параллельно «Хлебник» трансформирует операционные процессы. За счёт централизации производства и внедрения автоматизации обслуживания удаётся экономить до 5 человеко‑часов в день на каждой пекарне.

Часть производственных функций консолидируется на комплексе во Всеволожске (площадь — 10 тыс. м²), где готовится к запуску вторая производственная линия. Кроме того, с мая 2026 года кассы самообслуживания становятся обязательным элементом проектов новых заведений.

Дальнейшее развитие сети планируется, в том числе, в Московском регионе — там готовится к открытию 40‑я пекарня «Хлебника». Ускорить экспансию в регионе компания рассчитывает с помощью собственного учебного центра.

Сейчас подготовку линейных сотрудников в Москве ведёт выездной тренер, а запуск центра позволит организовать обучение непосредственно в регионе и эффективнее формировать локальные команды.

Читайте также: Конец эпохи «легкого входа»: почему падает спрос на франшизы общепита

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail