Сети пекарен в Петербурге перешли к точечным открытиям

Участники рынка отмечают, что период активного роста сегмента завершился: конкуренция усиливается, подходящих помещений становится меньше, а сети всё тщательнее оценивают перспективы новых точек, сообщает «Деловой Петербург».

По данным 2ГИС, больше всего пекарен сосредоточено в Приморском районе — 208 объектов. В Центральном районе работает 193 заведения, в Выборгском — 172. В некоторых локациях точки располагаются практически по соседству, а отдельные сети конкурируют даже между собственными заведениями.

Директор департамента торговой недвижимости NF Group в Петербурге Анна Лапченко считает, что бум пекарен в городе прошёл. Крупные игроки стали избирательнее при поиске помещений и перешли к точечному развитию.

Если раньше сети «Хлебник» и «ЛюдиЛюбят» преимущественно рассматривали угловые помещения, то теперь к площадкам предъявляют дополнительные требования. Важны возможность установки или согласования вытяжки и высокий пешеходный трафик.

В качестве примера Лапченко приводит закрытие пекарни «ЛюдиЛюбят» на Каменноостровском проспекте, 2: заведение не смогло продолжить работу из-за разногласий с жильцами. Для новых игроков выход на рынок также осложняется высокой конкуренцией. В частности, с такими условиями столкнулась сеть Coffee Anytime, открывшая точку на Невском проспекте.

По оценкам экспертов, после примерно 20 лет активного развития сегмент переходит к стабилизации. Основатель компании Gastro Norma Данил Герасимиди ожидает, что в дальнейшем количество пекарен может сократиться. По его мнению, часть спроса перейдёт к розничным сетям и сервисам доставки, если они смогут предложить сопоставимое качество хлебобулочной продукции и более удобный сервис.

При этом петербургские сети пока не столько вытесняют друг друга, сколько ищут новые направления развития — в том числе через франчайзинг и выход в другие регионы, отмечает Герасимиди.

В то же время потенциал для открытия пекарен сохраняется, прежде всего в районах с плотной жилой застройкой, считает директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова. В центре города такие заведения всё чаще работают в формате кафе: помимо выпечки, они предлагают готовую еду, завтраки и обеды.

Это позволяет увеличивать средний чек. Кроме того, пекарни занимают помещения, которые ранее использовались ресторанами.

Изменения в сегменте происходят на фоне замедления роста рынка общественного питания Петербурга. По данным «Контур.Фокуса», которые приводит «Деловой Петербург», за девять месяцев 2026 года число участников рынка достигло 12 474.

С начала года показатель увеличился на 90, или на 0,73%. Для сравнения: за аналогичный период 2025 года рынок вырос на 421 участника, или на 3,58%.

В январе — сентябре 2026 года число ресторанов увеличилось на 119, тогда как количество кафе сократилось на 22, а баров — на семь. Годом ранее положительную динамику показывали все три категории: рестораны прибавили 393 участника, кафе — 24, бары — четыре.

В «Контур.Фокусе» также отмечают рост оборота бизнеса: количество регистраций новых индивидуальных предпринимателей и юридических лиц в общепите за девять месяцев 2026 года увеличилось на 3,72%. Одновременно стало больше ликвидаций: их число выросло на 32,46% — с 1 063 до 1 408 по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года.

Читайте также: Конец эпохи «легкого входа»: почему падает спрос на франшизы общепита

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail