«Вкусно — и точка» объяснила причины отклонений в весе бургеров

Как сообщает ТАСС, в пресс‑службе компании подчеркнули, что расхождения в массе продукции — характерная особенность индустрии общественного питания. В компании пояснили, что сборка бургеров осуществляется вручную, а длительность процесса — около 25 секунд — не предполагает взвешивания каждого ингредиента и итогового продукта: приоритетом остаётся подача блюда максимально свежим и горячим.

«Вес готового бургера может отличаться как в большую, так и в меньшую сторону — это особенность всей индустрии общественного питания, поскольку продукция собирается вручную. Сборка каждого бургера занимает около 25 секунд, процесс не предусматривает взвешивание каждого ингредиента и готового продукта, поскольку наша цель — отдать гостям продукт как можно более свежий и горячий», — отметили представители сети.

На сайте и в мобильном приложении сети указывается средний вес блюд. При этом в упаковке могут оставаться отдельные компоненты — например, часть соуса или салатные листья. Существенное влияние на итоговую массу оказывает и термическая обработка: любой горячий ингредиент в ходе приготовления и хранения теряет в весе. Так, пожаренная котлета утрачивает часть мясного сока; аналогичный принцип действует и в ресторанной практике — в меню обычно фиксируют вес сырого стейка без учёта последующей ужарки.

Допустимые отклонения по массе характерны даже для ингредиентов промышленного производства, а для нарезанных вручную продуктов (помидоров, салата) разброс значений может быть ещё выше. В «Вкусно — и точка» принимают меры для минимизации вариаций: например, для нарезки томатов применяют специализированное оборудование (томаторезку) и отбирают для бургеров преимущественно крупные и средние дольки. Тем не менее естественный разброс размеров нарезанных овощей неизбежно сказывается на итоговом весе блюда, формируя суммарные отклонения от заявленного среднего показателя.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail