Доля отечественной рыбы в меню российских ресторанов увеличилась

Доля отечественной рыбы в меню российских ресторанов растет, к ней проявляют интерес и посетители заведений, однако работать с такой продукцией не всегда просто — это связано с логистическими трудностями и зачастую высокой стоимостью, следует из слов опрошенных представителей отрасли.

«С 2016-2017 годов доля отечественной рыбы и морепродуктов (в ресторанах Москвы — ред.) с 20-30% выросла до 70-80%», — сказал шеф-повар московского ресторана Atlantica Seafood Алексей Яшаев.

Генеральный управляющий Tanuki Family Алла Бондаренко отметила, что мурманский лосось в сети ресторанов «Тануки» сегодня уже полностью заменил фарерский. А. Бондаренко уточнила, что в Tanuki Family также входят рыбные рестораны «Каспийка», и в них российской и локальной рыбе и морепродуктам отводится около 80% рыбного меню.

В России предложили запретить сетям ресторанов быстрого питания предлагать клиентам скидки

«Несколько видов российских устриц, рапан, кальмар, барабулька, форель, скат, зубатка, судак, карп и камбала, — все эти виды рыб мы закупаем напрямую у российских рыбацких хозяйств и проверенных поставщиков», — сообщила она.

Реклама на New Retail. Медиакит

Эксперты отрасли отметили, что из-за «вымывания» красной импортной рыбы из меню спрос на российскую рыбу и цены на нее, соответственно, начали подниматься.

«В моменте, когда ограничились поставки лосося из Фарерских островов в марте прошлого года, а до этого — поставки норвежского лосося, вырос спрос на мурманский лосось. И он моментально подорожал — в полтора раза, а потом еще, и в итоге — на 100%.

Когда выбрали мурманский лосось, спрос перешел на карельскую форель, которая стала сразу стоить как лосось: с 600-700 рублей выросла до 1-1,2 тысячи рублей за килограмм», — заметил управляющий ресторана Atlantica Seafood Сергей Киселев.

О росте цены магаданской креветки почти в два раза рассказал омбудсмен в сфере ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов. По его словам, это связано с тем, что ее добыча сократилась из-за нехватки запчастей для судов, которые раньше поставлялись из Японии, и тем, что большая часть креветок уходит на азиатский рынок.

Источник: РИА Новости

Читайте также:
Исследование: обороты точек питания в I квартале 2023 года выросли на 19%

***

Самые интересные новости читайте в нашей группе в VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

08:00	Главное за неделю: Sela откроет первые магазины в формате Home, 25000-ная «Пятерочка», продажа ювелирных украшений через вендинговые аппараты
19:00	В России вырос спрос на подержанные электрокары в кредит
18:35	S7 Group выпустила собственный бренд косметики и БАДов
E-commerce Распродажи на маркетплейсах: как к ним подготовиться, а кому от них отказаться
18:10	По каким причинам чаще всего увольняются сотрудники разных поколений
17:45	В Дагестане начнут выпускать всемирно известный бренд вермута
17:20	Авито: россияне раньше обычного начали покупать новогодние украшения
Технологии Виртуальный сотрудник, который знает всё: как настроить чат-бота для бизнеса
16:55	Механизм заключения соглашений о стабилизации цен продлили до 2030 года
16:30	Годовая выручка IKEA упала на 1%
16:05	Количество проверок товаров через приложение «Честный ЗНАК» выросло на 38%
Бизнес Логистика в режиме «всё включено»: почему селлеры переходят на 3PL-услуги
15:40	В Porsche ожидается смена руководства
15:15	Сезонные овощи дешевеют на фоне высокого урожая
14:50	Как часто россияне делают спонтанные покупки у кассы
Кейсы Спецпроект Мегамаркета и Холодильник.ру: 150 млн показов и рост продаж ×6
14:25	Бывший топ-менеджер Сбербанка возглавил «МТС Финтех»
14:00	УФАС Петербурга проверит «Купер» на недобросовестность
13:35	Первые функциональные сухие завтраки появились в России
Технологии QR-код против NFC: какая технология побеждает в России
13:10	Количество проверок бизнеса с 2020 года снизилось более чем в пять раз
12:45	В России создадут ассоциацию по облачным технологиям
12:20	«Лента» стала соучредителем компании «ДомЛенты»
Бизнес Чистота, которая приносит прибыль: как выбрать клининговую компанию для ритейла
11:55	На Ozon за полгода приобретено свыше 800 млн отечественных товаров
11:30	Какие ингредиенты чаще всего россияне убирают из бургеров – исследование
11:05	«Магнит Доставка» выполнила более 332 тыс. заказов во время дачного сезона
Бизнес «Галицкий&Галицкий» в Москве: почему винный проект основателя «Магнита» стоил долгого ожидания
10:40	МТС: Средняя цена планшета в III квартале составила 18 тыс. рублей
10:15	Роспатент не регистрировал новые товарные знаки сети 7-Eleven
09:50	Расходы россиян в магазинах в 2025 году снизились вдвое
Маркетинг Из «ниши» — в повседневность: как меняется покупатель БАДов и чему это учит фармацевтический маркетинг
09:25	Алкомаркеты в Вологодской области до конца года переформатируют в продуктовые магазины
20:45	В «Азбуке Вкуса» произошла смена вице-президента по маркетингу
20:20	Константин Тамиров возглавил маркетинг «Балтики»
Бизнес Ритейл страдает от киберрисков: зачем отрасли нужен F6 Cyber Identity Index
19:55	В Armani Group назначен новый генеральный директор
19:30	Metro в РФ стала чаще взыскивать дебиторскую задолженность через суд
10:10	Почему они закрываются? Fashion бренды среднего сегмента уходят с рынка

Лента Новостей

Доля отечественной рыбы в меню российских ресторанов увеличилась

Самое популярное