Основатель «Чайхоны №1» Тимур Ланский: «Сейчас не время зарабатывать, сейчас время спасать бизнес»

Как сотрудники реагируют на введение требований об обязательной вакцинации, какие меры предосторожности они предпринимают перед возможным локдауном, нужна ли агитация за прививки от коронавируса и что ждет ресторанный бизнес с введением QR-кодов?

* * *

Тимур Ланский…


…о том, кто должен платить за ПЦР-тест:

«Если мужчина хочет позвать девушку в ресторан, конечно, мужчина должен оплатить ПЦР. Его вообще надо включать в счет, хотя мы и не медицинская организация». 

…о личной вакцинации:

«Мне нельзя пока вакцинироваться, буду удаленно работать. У меня антитела достаточно высокие, поэтому врач запрещает вакцинироваться. Я в душе-то человек либеральный, но за прививку я все равно ратую.

Я сам везде хожу, иногда в маске, придерживаюсь этих правил. Не знаю, правильно это или неправильно. Я не осуждаю и ковид-диссидентов, кроме всяких психов, и людей, у которых свое собственное мнение, я их очень хорошо понимаю. И также я понимаю людей, которые хотят «уколоться и забыться». Я еще в смятении и сам думаю, потому что любое решение человека сегодня одно, завтра в зависимости от обстоятельств оно может быть другим».

…о перспективах ресторанного бизнесах:

«У нас в коллективах, если говорить про рестораны, бо́льшая часть на самом деле хочет вакцинироваться. И вакцинируется. Что делать с остальными... 40% как раз останутся невакцинированными.
 
Я считаю, что мы потеряем где-то 50% посетителей. Потому что то, что нам пошли навстречу и сделали возможным в условиях третьей волны гостей встречать на верандах без каких-либо жестких ограничений — это уже как минимум 50% в летнее время выручки, если не больше. Другое дело, что если веранды нет, то думаю, 90% — это еще мягко сказано. Можно потерять и 100%. 

Еще нужно каким-то образом научиться идентифицировать справки об антителах, потому что с антителами, – и это официальное мнение медицины, – человек не заразен. Поэтому если антитела и QR-коды будут работать на вход, то количество людей увеличится. Это очень важный момент – приравнять QR-коды с прививкой с антителами, действующими у перенесшего заболевание. Если так будет, то зарабатывать мы, конечно, не сможем, но по крайней мере будут деньги, для того чтобы содержать персонал, платить за коммуналку, за электричество, в общем, как всё было после первой волны. Надеюсь, нас услышат».



…об отменах будущих проектов перед локдауном:

«Как только начались вести о третьей волне, о вводе QR-кода, то есть ситуация стала близка к локдауну, мы, не дожидаясь, как это было в прошлом году, сразу же тормознули все проекты, которые можно было тормознуть, все большие выплаты, вплоть до крупных выплат поставщикам. 

Потому что, если начнется локдаун, если ситуация будет развиваться в худшую сторону, деньги будут нужны, чтобы сохранить предприятие, людей, зарплаты – чтобы теплилась жизнь, чтобы люди не остались совсем без денег. И пока в таком ритме находимся, хотя уже продумываем, как и кого можно сократить, кого нельзя, какие расходы можно отложить на будущее. Конечно, открытие в Казани новой «Чайхоны» в парке Горького мы не смогли уже отменить».

…об убеждении сотрудников вакцинироваться:

«С людьми только индивидуально можно решать такие вопросы, нельзя всем сказать: «Всё, ребята, завтра все едем вакцинироваться, кто не вакцинировался, того мы уволим». Это вообще разговор очень глупый и разрушительный. Но если человек сам решил, говорит: «Помогите мне, я хочу вакцинироваться», — конечно, мы ему поможем, оплатим, если надо, вызов врача. 

Раз государство дает возможность работать, не закрывает, значит, мы должны как-то находить решения, вот и всё. Но ни в коем случае никого не заставлять. Мы живем в свободной стране, поэтому каждый принимает решение сам. Мы готовы какие-то издержки ради ценных своих сотрудников нести — это общая беда, которая свалилась не только даже на нашу страну, а на весь мир. Сейчас не время зарабатывать, сейчас время спасать бизнес».

…о платной вакцине: 

«Я на самом деле был бы даже рад, если бы была платная вакцина, это ускорило бы решение проблемы, народ бы пошел делать прививки. Мы готовы, бизнесмены-рестораторы, заплатить, чтобы эти прививки сделали непосредственно на предприятиях, потому что это реально ускорило бы процесс вакцинирования».

…о выплатах сотрудникам:

«Мы готовы ничего не зарабатывать, готовы больше платить, другого выхода у бизнеса, по крайней мере в сфере торговли, общепита, нет. Мы уже просто проходили эту ситуацию, когда в прошлый локдаун оставили небольшие выплаты для поддержки персонала, думая, что люди будут сидеть дома, никуда не ходить и мы таким образом сократим персонал. 

Но когда локдаун закончился, мы говорим: «Ребят, давайте, уже всё, на работу!» — мы же оплатили квартиры, давали продукты, еще что-то, деньги выделяли. А половина людей, даже больше, уже везде работают, на стройках, вообще в другом бизнесе. Я сделал вывод, что людям надо платить нормальные деньги и не думать, что они могут просуществовать на 10 тысяч рублей в месяц, якобы имея квартиру и деньги на питание. Нет, конечно, у них у всех семьи, всем нужно продолжать кормить детей. Поэтому надо быть реалистом, вот и всё». 

…о доходах ресторанного бизнеса в период пандемии:

«Ограничения выезда людей из России в традиционные места отдыха, на курорты сказались на том, что больше людей стало ходить в премиальные рестораны. А что касается сетевых проектов в общепите, действительно произошел спад, и в принципе даже сейчас, в мае — начале июня, даже до распоряжения о QR-кодах, всё не восстановилось.

---

Читайте также: Тенденции рынка FoodTech: как пандемия спровоцировала стремительный рост сегмента

---

После QR-кода или если будет плохое лето, веранды не продлят разрешения, тогда будет вообще всё очень сложно. В этом случае, скорее всего, лучше просто закрыть ресторан, потому что одна доставка вряд ли поможет оплатить аренду».

…о том, какой ресторанный проект мог бы сейчас стать успешным:

«В любое время можно найти какую-то золотую нишу. Люди хотят есть в любом случае, дешевле, вкуснее. Тем более, когда есть ограничения, они хотят больше получить каких-то доступных гастрономических удовольствий. Поэтому если говорить про общепит, про ресторанный бизнес, про гастрономический бизнес, то, конечно, и сейчас тоже для этого время. Сейчас зашел бы мультибрендовый магазин по продаже готовой еды из разных вкусных популярных ресторанов».

* * *

«Респиратор Бабушкина» — шоу на просторах русского YouTube, где возможен диалог двух поколений на злободневные темы. Каждый гость приходит с конкретной новостью, которую считает незаменимой в медиаполе, а редакция программы готовит еще три темы для дискуссии. В результате обсуждения герои выставляют оценку каждому инфоповоду от 0 до 10 баллов, исходя из его важности для повестки. 

RTVI — международное мультиплатформенное СМИ на русском языке со штаб-квартирой в Нью-Йорке, созданное в 2000 году. В состав входят телеканал, сайт и аккаунты во всех основных соцсетях. Общий охват мультимедийного СМИ – 225 млн человек. Канал представлен на разных платформах в 53 странах, среди которых: США, Канада, Израиль, Белоруссия, Германия, Европейские страны, Армения, страны Балтии и постсоветского пространства. Корреспондентская сеть в 13 городах по всему миру, включая Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Москву, Тель-Авив, Берлин, Ригу, Ереван, Тбилиси, Киев, Таллин, Париж, Лондон и Вильнюс.

New Retail