Число заведений общепита в России сокращается

Как сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на данные Infoline, это первое сокращение показателя с 2022 года. Наиболее заметно уменьшилось число пекарен, фастфуда и заведений с кофе навынос.

Количество пекарен за год сократилось на 13%, до 15,5 тыс., фастфуда — на 11,8%, до 33,5 тыс., кофеен и других заведений с кофе навынос — на 10,6%, до 19,1 тыс. В городах-миллионниках, по данным «2ГИС», в августе работали 97,1 тыс. заведений — на 1% меньше, чем годом ранее. В Москве в январе—июне закрылись 330 заведений с посадочными местами, почти вдвое больше, чем годом ранее, отмечает CMWP.

Одной из причин сокращения рынка эксперты называют снижение потребительского спроса. По данным «Эвотор», с 1 по 25 сентября число чеков в кафе уменьшилось на 5% год к году, в фастфуде — на 7%. При этом средний чек в общепите вырос на 7%, до 1,6 тыс. рублей, по данным «Платформы ОФД».

Еще одним фактором участники рынка считают рост налоговой нагрузки. С начала 2026 года часть предпринимателей на УСН и патенте столкнулась с уплатой НДС. В Федерации рестораторов и отельеров России отмечают, что после изменения налоговых условий операторы начали закрывать нерентабельные точки.

На расходы бизнеса также давят фонд оплаты труда, стоимость кредитов, продуктов и логистики. В «Шоколаднице» отмечают, что рост выручки ресторанов в значительной степени обеспечивается увеличением среднего чека, тогда как посещаемость снижается. По оценке компании, маржинальность отдельных проектов сократилась с 20–25% несколько лет назад до 10–12% сейчас.

Дополнительное давление на бюджетный сегмент оказывает конкуренция с продуктовой розницей и сервисами доставки. Супермаркеты, дарксторы и другие каналы предлагают готовые блюда, которые можно купить дешевле и получить быстрее, отмечает владелец Black Star Burger Юрий Левитас. На этом фоне операторы все чаще пересматривают портфель точек и закрывают объекты с недостаточным трафиком или высокой арендной нагрузкой.

Читайте также: Льготы для ритейла: почему готовая еда из магазина может усилить давление на сервисы доставки

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail