Спрос на роллы без рыбы в России вырос в 2,3 раза

Данные предоставлены исследованием службы доставки японской кухни «Моккано».

При этом динамика продаж традиционных роллов с рыбой и морепродуктами оказалась менее выраженной — спрос на них поднялся в 1,8 раза в годовом сопоставлении. Аналитики связывают растущую востребованность вариантов без рыбы с их привлекательной стоимостью и разнообразием начинок.

Подтверждением тренда служат результаты проведённого опроса: значительная часть респондентов ориентируется на ценовую составляющую — так, 51% опрошенных отдают предпочтение роллам с курицей именно из‑за более низкой цены.

Ещё 27% потребителей объясняют свой выбор стремлением экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями, 20% — индивидуальными вкусовыми пристрастиями, а 10% указали на необходимость избегать морепродуктов ввиду аллергии или их непереносимости.

Помимо роллов с курицей, набирает обороты интерес к иным позициям без рыбы, включая веганские варианты с авокадо и огурцом. Отдельно выделяется тенденция к использованию сыра в качестве выразительного вкусового акцента: продажи роллов с чеддером и голубым сыром в среднем выросли в 1,6 раза год к году.

Кроме того, всё чаще в составе блюд встречаются нестандартные компоненты — например, микрозелень, чеснок и помидоры.

Сезонные колебания спроса также отражают сложившийся тренд: заказы роллов без рыбы заметно увеличиваются в праздничные дни, включая 23 Февраля, 8 Марта, 1 Мая и другие. Наиболее существенный всплеск зафиксирован в День знаний: 1 сентября 2026 года реализация роллов с курицей оказалась выше показателя прошлого года на 17%.

Совокупный рост продаж роллов с разными начинками за первые девять месяцев 2026 года составил 27% в годовом выражении.

Эксперты подчёркивают, что заказ готовой еды продолжает оставаться для потребителей доступным способом получить удовольствие, даже на фоне умеренного уровня трат.

Читайте также: Цифровая трансформация в HoReCa: как Бургер Кинг автоматизировал товарные процессы в 800 ресторанах

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail