Основатели «Северянина» создадут новую ресторанную группу в Петербурге

Совладельцы и основатели ресторана «Северянин» Дмитрий Завадский и Александр Батушанский планируют создать новую ресторанную группу в Санкт-Петербурге. Об этом они рассказали РБК, добавив, что в их планы также входит открытие нескольких заведений в течение трех лет.

Так, в новую ресторанную группу «Летела гагара» войдут «Северянин», лавка-кафе Proviant на Васильевском острове, кафе Proviant в Avenue-apart на Петроградской стороне, а также новый ресторан — «Варвара река» в БЦ «Авеню». Последний планируется открыть после реконструкции в ноябре 2017 года. «Это будет поющий речной ресторан, в котором будут готовить все, что бегало вокруг реки и плавало. Это будет симбиоз национальных кухонь народов, которые исторически были связаны, так как населяли территории Российской империи: это и северная, и кавказская и, например, уральская кухни», — поясняет Завадский.

В течение 2-3 лет партнеры займутся развитием флагманских ресторанов «Летела гагара». «Это будет большая площадка, где будут совмещены несколько идей: еда, базар, сувениры и креативные ивенты», — описывает Завадский будущий проект. Таких площадок планируется открыть не больше трех в разных районах города. Этот же концепт в дальнейшем может быть реализован в других регионах страны, уточняет он.

Средний чек, по словам Батушанского, составит 1,8-2 тыс. руб. Инвестиции в открытие одного ресторана бизнесмены оценивают в 30-50 млн руб. «Мы начинаем своими средствами, но я не исключаю, что под каждый проект может привлекаться финансовый партнер», — отметил Завадский.