Волшебная еда будущего для всех – это насекомые

В соответствии с результатами экспертного обсуждения, состоявшейся в Институте технологий пищевых продуктов (Institute of Food Technologies – IFT) в Новом Орлеане, пища будущего – насекомые.

Они не только хорошо нам подходят, это ещё и бюджетная альтернатива животному белку, оказывающая, к тому же, менее губительное воздействие на окружающую среду.

Если вам это кажется абсурдно футуристичным, подумайте ещё разок: белковые порошки из сверчков уже появились на рынке США.

«Масса некоторых насекомых на целых 80% состоит из белка, к тому же в них содержатся больше важных аминокислот, чем в большинстве животных белков, - заявил участник дискуссии Аарон Досси (Aaron Dossey). - Помимо этого, они богаты нутриентами, такими как омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты».

И наконец, белок из насекомых легко усваивается.

А новые источники белка нам непременно потребуются, поскольку со временем мяса в мире не становится больше. Поразмышляйте над следующей пугающей статистикой:

• 70 млн.: на столько увеличивается население планеты каждый год

• 9 млрд.: население Земли к 2050 г., рассчитанное на базе текущих темпов прироста населения

• 70%: процент выделенных под животноводство земель сельскохозяйственного назначения

• 30%: процент суши, используемой для скотоводства

Эти проблемы можно смягчить, культивируя вкус к насекомым, считает Аарон Досси.

«Для разведения насекомых нужно меньше пищи, меньше воды, меньше земли и меньше энергии, а их разведение сопряжено с существенно меньшим загрязнением окружающей среды такими веществами, как пестициды и парниковые газы», - говорит он.

А он знает, о чём говорит: Досси владеет расположенной в Афинах, шт. Джорджия, компанией All Things Bugs LLC, которая занимается маркетингом высокобелкового порошка из сверчков для применения в хлебопечении и приготовлении пищи. На сайте компании есть, например, такой рецепт: оладьи с черникой и сверчками.

По мнению голландских учёных из Вагенингенского университета, составивших к состоявшейся в мае 2014 г. Международной конференции по насекомым, которые накормят человечество (International Conference on Insects to Feed the World) объёмистый перечень, съедобными считаются более чем 1400 видов насекомых.

По всей Америке в игру вступают кафедры сельского хозяйства и пищевого производства колледжей; в университетах штатов Джорджия, Монтана и Иллинойс действуют соответствующие программы, кульминацией которых стали «фуршеты с насекомыми».

В университете штата Небраска в разгаре исследования, направленные на совершенствование способов выращивания насекомых, их отлова и переработки в пищевые продукты, вкус которых будет привлекательным для широких слоёв населения.

Разумеется, насекомые давным-давно присутствуют в рационе многих стран, таких как Таиланд и Мексика, где их употребляют в прессованном виде в качестве закуски, подают как начинку к такос и вообще считают деликатесом. Но в других странах предстоит проделать большую работу по преодолению фактора «брезгливости».

И кстати, если вы думаете, что никогда в жизни не съедите насекомое, подумайте ещё разок – вы их уже ели. Красный цвет многие блюда приобретают из-за использования порошкообразного красителя кармина, получаемого из паразитирующих на кактусах щитковых тлей Coccus cacti (другое название – кошениль).

Компания All Things Bugs – не единственная, внедряющаяся на рынок концепцию насекомые-как-продукт-питания. Калифорнийская фирма Bug Muscle представляет для бодибилдеров высокобелковый коктейль на основе насекомых. Лондонская компания Eat-Ento – ещё один пример стартапа пищи из насекомых, работающего над коммерциализацией сушёно-толчёных насекомых.

Расположенная в Солт-Лейк-Сити компания Chapul Cricket Bars торгует энергетическими батончиками, сделанными на основе производимого фирмой All Things Bugs высокобелкового порошка из сверчков. Такие батончики выпускаются с различными ароматами, например батончики Aztec, смесь кофе и тёмного шоколада; батончики Chaco, стандартная смесь шоколада с ореховым маслом и батончики Thai, сочетающие имбирь с кокосом. В ряде магазинов органических продуктов уже можно приобрести батончики Chapul.