Ликвидации ресторанного бизнеса выросли почти на 30%

Регистраций новых юрлиц стало больше на 13,6%, до 24,8 тыс. Всего в середине августа в отрасли работало 170,4 тыс. компаний. Об этом сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на данные Rusprofile.

Владелец сети Black Star Burger Юрий Левитас предупреждает: рост регистраций не стоит воспринимать как признак выхода отрасли из кризиса. Значительная часть рестораторов развивается через франчайзинг, для чего и регистрируются новые юрлица, поясняет Алена Овчинникова из Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ритейла.

По данным Franshiza.ru, спрос на франшизы общепита за восемь месяцев 2026 года сократился на 43%. Анна Рождественская из Franshiza.ru добавляет, что около четверти новых запросов летом поступало от действующих владельцев заведений, которые рассматривают франшизу как способ перепрофилировать точку и выйти из убытков.

Руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев отмечает, что новые проекты на рынок выходят, но часть заведений не выдерживает роста расходов на продукты, персонал, аренду, коммунальные услуги, маркетинг и налоги.

Основатель Zemskiy Group Владислав Земский оценивает падение открытий новых заведений в 2026 году в 50%. По данным 2ГИС, в августе 2026 года в городах-миллионниках работало 97,1 тыс. заведений общепита — на 1% меньше год к году. Рост зафиксирован только в Ростове-на-Дону и Челябинске, в остальных 14 городах показатель снизился.

Эксперты не исключают, что предприниматели дробят бизнес для снижения налоговой нагрузки. С начала 2026 года предприниматели всех отраслей стали плательщиками НДС при выручке свыше 20 млн рублей в год, однако для общепита порог в 60 млн рублей сохранился с апреля до конца года.

Трафик в общепите продолжает падать. По подсчетам Focus Technologies, за восемь месяцев 2026 года количество заказов в кафе и ресторанах снизилось на 3% год к году, средний чек вырос на 7%, а продажи остаются в плюсе на 3%. По данным Росстата, за январь—июль россияне потратили в заведениях общепита 3,45 трлн рублей — на 17% больше год к году. Михаил Васильев констатирует, что рынок сохраняет выручку за счет роста стоимости заказа, а не увеличения числа гостей.

Аналитики сервиса чаевых «Плавно» ожидают, что по итогам года выручка ресторанного рынка в номинальном выражении может вырасти за счет цен, но динамика физического трафика останется сдержанной. Партнер практики оценки бизнеса и активов Neo Станислав Мудров прогнозирует, что число новых организаций в общепите будет на уровне 2025 года или немного ниже, а ликвидаций станет больше. Выживут и укрепятся сетевые игроки, компании с отлаженной логистикой и автоматизацией, способные удерживать рентабельность на уровне 8–10%, резюмирует эксперт.

В «Афимолл сити» готовится к открытию «Перекрёсток» в новой концепции — с гастрономическим пространством, которое ритейлер создает совместно с ресторанной группой Hurma Group.

Читайте также: От дубайского шоколада до бабл ти: как тренды в соцсетях влияют на стратегии производителей продуктов питания

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail