Общепит сократил закупки красной рыбы из-за ее подорожания

В мае 2022 года импорт выращенных лососевых рыб (преимущественно семга и форель) сократился год к году почти в шесть раз, с 5 тыс. тонн до 858 тонн год к году, подсчитали в Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка.

Общая потребность РФ в этой рыбе среди ритейлеров и рестораторов составляет около 120–130 тыс. тонн в год, из которых 100 тыс. тонн приходилось на импорт. Основная часть поставок приходилась на Чили, которое значительно сократило экспорт в РФ, и на Фарерские острова, полностью остановившие поставки. Небольшая доля приходилась на мурманского лосося.

Но внутреннее производство красной рыбы не сможет полностью покрыть потребность российского рынка, так как значительная часть вылова идет на экспорт, отмечают эксперты. Это серьезно сказалось на ресторанном рынке: в марте—июне 2022 года общепит серьезно сократил закупки лосося.

Совладелец холдинга «Тигрус» (управляет Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) Хенрик Винтер говорит, что его заведения сократили закупки лосося на 30%, а от остальной импортной рыбы отказались вовсе. Если раньше сеть закупала 4 тыс. тонн импортной рыбы в месяц, то сейчас — 2 тыс. тонн.

Управляющий партнер сети «Моремания» Артем Ломизе также сообщил о сокращении закупок семги и форели для сети.

«Андерсон», по словам совладельца сети Анастасии Татуловой, и вовсе отказался от блюд с атлантическим лососем с середины марта, перейдя сначала на карельскую форель, а позже на турецкую.

Поставщики и продавцы рыбы подтверждают сокращение объемов закупок рестораторами. В марте—июне объем продаж замороженных, охлажденных и слабосоленых лососевых рыб у маркетплейса для общепита GFC снизился примерно на 50% год к году, сообщили в компании.

Глава HoReCa крупного поставщика морепродуктов «Ла Маре» Юлия Гузева говорит, что объем продаж лосося в июне 2022 года снизился на 20–25% к марту.

Реклама на New Retail. Медиакит

Основной причиной снижения закупок лосося стало серьезное повышение цен. Оптовые цены на атлантическую семгу с февраля по июнь выросли с 900–950 руб. до 2 тыс. руб. за кг, а на форель — с 550 руб. до 1,7 тыс. руб. за кг.

Читайте также: Уральские рестораторы обратились в ФАС с просьбой сдержать рост цен на лосось

Источник: Ъ

***

Самые интересные новости читайте в нашей группе в VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

18:35	В РФ фиксируется рост спроса на ЗОЖ-экзотику
18:10	Октябрь показал лучший результат в автокредитовании за весь 2025 год
17:45	Суд отменил запрет на работу кемеровского ТРЦ «Лапландия» после пожара
Бизнес Ключевые метрики роста: что отслеживать, когда ваш бизнес увеличивается в 50 раз
17:20	«ВкусВилл» выпустил линейку грузинских готовых блюд (ФОТО)
16:55	Роспотребнадзор взял на контроль продажи бетельного ореха на маркетплейсах
16:30	Акционеры Tesla утвердили для Илона Маска рекордный пакет вознаграждения
E-commerce Дайджест е-com: самые важные обновления для работы на маркетплейсах в октябре
16:05	АКОРТ: ограничение торговой наценки приведет к подорожанию всех товаров
15:40	Сеть «Вкусно — и точка» добилась возможности зарегистрировать суббренд
15:15	«Чижик»: 90% россиян составляют список продуктов перед походом в магазин
Кейсы АШАН подключил сервис онлайн-инкассации Moniron от Газпромбанка
14:50	Ozon планирует выплатить первые в своей истории дивиденды
14:25	Ставки на аренду складов в Петербурге опустились до минимальных значений
14:00	Производитель «Роллтон» расширяет функционал директора по маркетингу
Маркетинг Читаем столько же, а магазины закрываются: как меняется книжный рынок России
13:35	Средний бюджет россиян на зимнюю одежду составил 17 тыс. рублей
13:10	«Всеинструменты.ру»: продажи СТМ и эксклюзивного импорта с начала года выросли на треть
12:45	В России растет интерес к проводным наушникам
Бизнес Как MD Audit помогает «Дятьково Design» поддерживать высокий уровень клиентского обслуживания
12:20	Wildberries тестирует функцию звонка автодилерам
11:55	Cтаршее поколение сохраняет скепсис к ноябрьским распродажам и верность традиционным магазинам – исследование
11:30	«Магнит»: продажи мандаринов в октябре выросли на 40%
Кейсы 20 лет без бумаги: СберКорус у истоков EDI в российском ритейле
11:05	«Сладкая жизнь» открыла первый ресторан за пределами Нижнего Новгорода (ФОТО)
10:40	Merlion реорганизует работу сети магазинов электроники «Ситилинк»
10:15	Яндекс Маркет запустил ИИ-агента
E-commerce Что? Опять? Как селлерам работать на Ozon в условиях постоянно растущих комиссий
09:50	«Золотое Яблоко»: российские бренды лидируют во всех основных бьюти-категориях
09:25	Годовой объем теневого импорта в Россию товаров по «карго-схемам» достигает 10-15 млрд долларов
20:40	В Москве выросло число секонд-хендов
Маркетинг Как работает акция «Подарок за покупку»: стратегия, примеры, эффективность
20:15	В Россию ввезли рекордное число новых легковых автомобилей в октябре
19:50	SELA и «Мосфильм» выпустили совместную лимитированную коллекцию одежды (ФОТО)
19:25	Союз интернет-торговли предложил убрать рейтинги лекарств на маркетплейсах
Бизнес Как изменится с 1 ноября работа с маркировкой
19:00	Число курьерских компаний в России выросло на 16%
18:35	Ariston нарастил выручку после возвращения завода во Всеволожске
10:00	Дополнительная тонна в каждом рейсе: как KAMAZ-54902 меняет экономику региональных перевозок для ритейла

Лента Новостей

Общепит сократил закупки красной рыбы из-за ее подорожания

Самое популярное