Общепит сократил закупки красной рыбы из-за ее подорожания

В мае 2022 года импорт выращенных лососевых рыб (преимущественно семга и форель) сократился год к году почти в шесть раз, с 5 тыс. тонн до 858 тонн год к году, подсчитали в Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка.

Общая потребность РФ в этой рыбе среди ритейлеров и рестораторов составляет около 120–130 тыс. тонн в год, из которых 100 тыс. тонн приходилось на импорт. Основная часть поставок приходилась на Чили, которое значительно сократило экспорт в РФ, и на Фарерские острова, полностью остановившие поставки. Небольшая доля приходилась на мурманского лосося.

Но внутреннее производство красной рыбы не сможет полностью покрыть потребность российского рынка, так как значительная часть вылова идет на экспорт, отмечают эксперты. Это серьезно сказалось на ресторанном рынке: в марте—июне 2022 года общепит серьезно сократил закупки лосося.

Совладелец холдинга «Тигрус» (управляет Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) Хенрик Винтер говорит, что его заведения сократили закупки лосося на 30%, а от остальной импортной рыбы отказались вовсе. Если раньше сеть закупала 4 тыс. тонн импортной рыбы в месяц, то сейчас — 2 тыс. тонн.

Управляющий партнер сети «Моремания» Артем Ломизе также сообщил о сокращении закупок семги и форели для сети.

«Андерсон», по словам совладельца сети Анастасии Татуловой, и вовсе отказался от блюд с атлантическим лососем с середины марта, перейдя сначала на карельскую форель, а позже на турецкую.

Поставщики и продавцы рыбы подтверждают сокращение объемов закупок рестораторами. В марте—июне объем продаж замороженных, охлажденных и слабосоленых лососевых рыб у маркетплейса для общепита GFC снизился примерно на 50% год к году, сообщили в компании.

Глава HoReCa крупного поставщика морепродуктов «Ла Маре» Юлия Гузева говорит, что объем продаж лосося в июне 2022 года снизился на 20–25% к марту.

Реклама на New Retail. Медиакит

Основной причиной снижения закупок лосося стало серьезное повышение цен. Оптовые цены на атлантическую семгу с февраля по июнь выросли с 900–950 руб. до 2 тыс. руб. за кг, а на форель — с 550 руб. до 1,7 тыс. руб. за кг.

Читайте также: Уральские рестораторы обратились в ФАС с просьбой сдержать рост цен на лосось

Источник: Ъ

***

Самые интересные новости читайте в нашей группе в VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

20:40	Сбер: доля оплат по биометрии лица за год выросла более чем в 10 раз
20:15	Число выданных кредитов в ноябре сократилось на 5%
19:50	В России появится единый обезличенный идентификатор пользователя в интернете
E-commerce Не лендинг, а экосистема: как создать сайт, который вызывает доверие и закрывает крупные B2B-сделки
19:25	Wildberries откроет логистический парк под Тверью
19:00	«Пятёрочка»: россияне считают шампанское одним из главных символов Нового года
18:35	В магазинах Лондона продают произведенные в России батончики Snickers
Технологии Составная касса самообслуживания: обзор технического решения
18:10	Стоимость рекламы в Retail Media выросла на 83% за три года
17:45	В России появился единый каталог продуктов с безопасным составом
17:20	ЦБ разрешил покупку и продажу цифровых валют и стейблкойнов
Бизнес Как избежать падения интернет-магазина в праздники — практическое руководство от GMONIT
16:55	Эксперт назвал основные тренды на российском рынке франшиз в 2025 году
16:30	Объем рекламных услуг X5 за январь-сентябрь достиг 19,7 млрд рублей
16:05	TimePad сменил гендиректора
Технологии Запретить нельзя разрешить: как ограничить свободу ИИ-агента
15:40	Опубликован рейтинг самых популярных гибридных автомобилей 2025 года
15:15	В России падает спрос на новогодние украшения
14:50	O’STIN начал транслировать в магазинах генеративную музыку
Бизнес Что такое ТС ПИоТ? Или новые требования для реализации маркированных товаров
14:25	В Москве открылся ТРЦ Avenue Sever
14:00	«Лента»: сельдь под шубой обошла оливье в рейтинге новогодних салатов
13:35	Госдума утвердила повышение штрафов за навязывание допуслуг и товаров
Реклама Почему ритейлерам стоит урезать рекламный бюджет в декабре и перенести его на январь: математика внимания
13:10	«Яндекс» приобретает платформу для управления бизнесом в сфере услуг
12:45	Эксперт: регионам нужно дать право ограничивать возраст на покупку алкоголя
12:20	В РФ зафиксированы массовые задержки доставки товаров из-за рубежа
Бизнес Ребрендинги 2025 года: удачные и сомнительные обновления
11:55	«Магнит» тестирует подтверждение возраста по биометрии в собственном приложении
11:30	Togas открыл самый большой магазин в Петербурге (ФОТО)
11:05	Производителям яиц напомнили о недопустимости необоснованного повышения цен
Бизнес Инфографика для маркетплейсов – 15 сервисов для создания инфографики
10:40	Verme выпустила обновление «Биржи смен» с умной маршрутизацией для поиска персонала
10:15	ФАС требует от «Пятерочки» прекратить аренду торговых площадей в ряде регионов
09:50	Розничный товарооборот в РФ по итогам года впервые превысит 60 трлн рублей
Бизнес Онлайн-сервис «3D-ГЕНЕРАТОР» стал еще «умнее» и улучшил качество ИИ-обработки
09:25	АШАН в очередной раз опроверг информацию об уходе из России
20:40	«Яндекс» проанализировал покупательские тренды за 15 лет
10:05	Wildberries купил «Рив Гош»: как это повлияет на рынок бьюти товаров

Лента Новостей

Общепит сократил закупки красной рыбы из-за ее подорожания