Общепит сократил закупки красной рыбы из-за ее подорожания

В мае 2022 года импорт выращенных лососевых рыб (преимущественно семга и форель) сократился год к году почти в шесть раз, с 5 тыс. тонн до 858 тонн год к году, подсчитали в Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка.

Общая потребность РФ в этой рыбе среди ритейлеров и рестораторов составляет около 120–130 тыс. тонн в год, из которых 100 тыс. тонн приходилось на импорт. Основная часть поставок приходилась на Чили, которое значительно сократило экспорт в РФ, и на Фарерские острова, полностью остановившие поставки. Небольшая доля приходилась на мурманского лосося.

Но внутреннее производство красной рыбы не сможет полностью покрыть потребность российского рынка, так как значительная часть вылова идет на экспорт, отмечают эксперты. Это серьезно сказалось на ресторанном рынке: в марте—июне 2022 года общепит серьезно сократил закупки лосося.

Совладелец холдинга «Тигрус» (управляет Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) Хенрик Винтер говорит, что его заведения сократили закупки лосося на 30%, а от остальной импортной рыбы отказались вовсе. Если раньше сеть закупала 4 тыс. тонн импортной рыбы в месяц, то сейчас — 2 тыс. тонн.

Управляющий партнер сети «Моремания» Артем Ломизе также сообщил о сокращении закупок семги и форели для сети.

«Андерсон», по словам совладельца сети Анастасии Татуловой, и вовсе отказался от блюд с атлантическим лососем с середины марта, перейдя сначала на карельскую форель, а позже на турецкую.

Поставщики и продавцы рыбы подтверждают сокращение объемов закупок рестораторами. В марте—июне объем продаж замороженных, охлажденных и слабосоленых лососевых рыб у маркетплейса для общепита GFC снизился примерно на 50% год к году, сообщили в компании.

Глава HoReCa крупного поставщика морепродуктов «Ла Маре» Юлия Гузева говорит, что объем продаж лосося в июне 2022 года снизился на 20–25% к марту.

Реклама на New Retail. Медиакит

Основной причиной снижения закупок лосося стало серьезное повышение цен. Оптовые цены на атлантическую семгу с февраля по июнь выросли с 900–950 руб. до 2 тыс. руб. за кг, а на форель — с 550 руб. до 1,7 тыс. руб. за кг.

Читайте также: Уральские рестораторы обратились в ФАС с просьбой сдержать рост цен на лосось

Источник: Ъ

***

Самые интересные новости читайте в нашей группе в VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

17:50	Superjob подвел итоги развития рынка труда в 2025 году
17:25	Рост продаж премиальных автомобилей в ноябре составил 47%
17:00	ФАС: маркетплейсы за три года заблокировали 13,3 млн карточек товаров
Бизнес Кадровый календарь: как менялись команды российских компаний в 2025 году
16:35	«Детский мир»: россияне покупают детям «функциональные» карнавальные костюмы
16:10	Российские компании назвали дни максимальной покупательской активности
15:45	ДЭВУ (POIZON) и SOEX будут совместно проверять подлинность товаров в РФ
Экономика Рекордная долговая нагрузка: почему бизнес отдает кредиторам треть прибыли и чем это грозит
15:15	«Магнит» снимает с продажи напиток «Алое вера» из-за выявления в нем ацетона
14:50	Как россияне планируют декабрьский бюджет - исследование
14:25	Группа «Черкизово» впервые разместит выпуск внебиржевых облигаций для физлиц
Кейсы Кейс: как бренд Viva La Vika строил свою e-com-стратегию без маркетплейсов
14:00	В АКОРТ назвали стоимость минимального новогоднего набора продуктов
13:35	X5 фиксирует годовой рост продаж готовой еды на 34%
13:10	«Читай-город» открыл в Симферополе первый магазин в новом концепте (ФОТО)
Маркетинг Функциональные напитки и «умные перекусы»: как протеиновый кофе и батончики стали формой полноценного питания
12:45	ЦБ выпустил обновленную банкноту 1000 рублей (ФОТО)
12:20	В России снизились цены на большинство популярных брендов ноутбуков
11:55	ФАС: дистрибьютор «Светофора» в Тюмени нарушил торговое законодательство
Бизнес 5 уроков 2025 года для российского ритейла: анализируем уходящий год и собираем инструменты на 2026
11:30	Геннадий Онищенко предложил перейти в России на шестидневную рабочую неделю
11:05	«Лемана ПРО» назвал бюджет россиян на новогодний декор в 2025 году
11:05	Александр Петров стал амбассадором МегаФона
E-commerce E-commerce в эпоху нейропоиска: как AEO и GEO возвращают продажи
10:40	«Лента» выпустила новую собственную марку пива
10:03	Российские мобильные операторы начали возвращать безлимитные тарифы
09:50	Cofix отказался от формата жесткого дискаунтера
Кейсы Как опыт работы с люксовыми брендами и знание особенностей торговой точки помогают при проектировании POP UP
09:25	Более 20 fashion-брендов в 2025 году закрыли свои магазины в России
20:40	Ozon сократил сроки возврата новогодних товаров
20:15	«М.Видео» запустил продажу автомобилей
E-commerce Не лендинг, а экосистема: как создать сайт, который вызывает доверие и закрывает крупные B2B-сделки
19:50	SuperJob составил рейтинг худших новогодних подарков
19:25	Эксперты зафиксировали резкий всплеск DDoS-атак на ритейл в преддверии Новым годом
19:00	«Вкусно – и точка» открыла первое предприятие в Северной Осетии (ФОТО)
Технологии Составная касса самообслуживания: обзор технического решения
18:35	Спрос на курьеров на частичную занятость за год вырос почти в 1,5 раза
18:10	Wildberries открывает новый логоцентр в Ленобласти
10:00	Что такое ТС ПИоТ? Или новые требования для реализации маркированных товаров

Лента Новостей

Общепит сократил закупки красной рыбы из-за ее подорожания