Общепит сократил закупки красной рыбы из-за ее подорожания

В мае 2022 года импорт выращенных лососевых рыб (преимущественно семга и форель) сократился год к году почти в шесть раз, с 5 тыс. тонн до 858 тонн год к году, подсчитали в Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка.

Общая потребность РФ в этой рыбе среди ритейлеров и рестораторов составляет около 120–130 тыс. тонн в год, из которых 100 тыс. тонн приходилось на импорт. Основная часть поставок приходилась на Чили, которое значительно сократило экспорт в РФ, и на Фарерские острова, полностью остановившие поставки. Небольшая доля приходилась на мурманского лосося.

Но внутреннее производство красной рыбы не сможет полностью покрыть потребность российского рынка, так как значительная часть вылова идет на экспорт, отмечают эксперты. Это серьезно сказалось на ресторанном рынке: в марте—июне 2022 года общепит серьезно сократил закупки лосося.

Совладелец холдинга «Тигрус» (управляет Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) Хенрик Винтер говорит, что его заведения сократили закупки лосося на 30%, а от остальной импортной рыбы отказались вовсе. Если раньше сеть закупала 4 тыс. тонн импортной рыбы в месяц, то сейчас — 2 тыс. тонн.

Управляющий партнер сети «Моремания» Артем Ломизе также сообщил о сокращении закупок семги и форели для сети.

«Андерсон», по словам совладельца сети Анастасии Татуловой, и вовсе отказался от блюд с атлантическим лососем с середины марта, перейдя сначала на карельскую форель, а позже на турецкую.

Поставщики и продавцы рыбы подтверждают сокращение объемов закупок рестораторами. В марте—июне объем продаж замороженных, охлажденных и слабосоленых лососевых рыб у маркетплейса для общепита GFC снизился примерно на 50% год к году, сообщили в компании.

Глава HoReCa крупного поставщика морепродуктов «Ла Маре» Юлия Гузева говорит, что объем продаж лосося в июне 2022 года снизился на 20–25% к марту.

Реклама на New Retail. Медиакит

Основной причиной снижения закупок лосося стало серьезное повышение цен. Оптовые цены на атлантическую семгу с февраля по июнь выросли с 900–950 руб. до 2 тыс. руб. за кг, а на форель — с 550 руб. до 1,7 тыс. руб. за кг.

Читайте также: Уральские рестораторы обратились в ФАС с просьбой сдержать рост цен на лосось

Источник: Ъ

***

Самые интересные новости читайте в нашей группе в VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

20:00	Производитель «Роллтона» строит в Серпухове новый производственно-логистический комплекс
19:35	ФАС проверит отпускные цены на мясо птицы и свинину
19:10	В «Балтике» сменился финансовый директор
E-commerce Инфраструктура доставки у интернет-магазинов косметики: какие параметры в топе у покупателей
18:45	Власти центральных регионов РФ ограничили мобильный интернет
18:20	HENDERSON выплатит дивиденды за 1 квартал 2025 года
17:50	АКОРТ предлагает разработать стандарты качества готовой еды
Бизнес Что такое продукт, и почему так важно правильно его определить?
17:25	Белгородские предприниматели получили на Ozon свою витрину
17:00	Увеличение затрат сдерживает рост в ритейле и дистрибуции
16:35	Четверть продаж книг в России приходится на Москву
Персонал Кадровый голод уже стал нормой? Что изменилось на рынке труда к середине 2025
16:10	Группа МТС планирует IPO «дочек» МТС Юрент и МТС AdTech
16:00	buyson (Аскона), giper.fm, INDEEPA 27 мая в эфире на тему «Как удерживать минимальную розничную цену (МРЦ) на маркетплейсах и при этом ещё и зарабатывать?»
15:40	ГК «Шоколадница» приостанавливает запуск новых точек
Персоны Эволюция СТМ в «Пятёрочке»: от бюджетных аналогов брендов к уникальным товарам
15:20	Kia зарегистрировала свой логотип в России
14:55	65% онлайн-покупателей приобретает товары для красоты и здоровья через приложения
14:30	Спрос на специалистов с навыками ИИ вырос более чем в 4 раза
Технологии 9 технологий в клининге: при чем здесь блокчейн, VR и DeFi, и как они изменят ритейл к 2030 году
14:05	ЦДМ на Лубянке поменяет концепцию
13:40	Россияне предпочитают маркетплейсы офлайн-магазинам – исследование
13:15	ТРЦ BOTANICA официально открылся в Москве
Бизнес Доступный ЗОЖ-рацион: как в сети «Пятёрочка» развивают линейку «Вкус и Польза»
12:50	AliExpress: продажи в категории товаров для сна выросли почти на 30% за 2024 год
12:25	«ВкусВилл» запустил в Воронеже экоцентр «Сфера»
12:00	ГД одобрила в первом чтении особенности маркировки органической продукции
Бизнес Как продаются стройматериалы в России: проблемы и перспективы
11:35	Wildberries запустила услугу круглосуточной доставки фермерских продуктов
11:10	Группа МТС по итогам I квартала увеличила выручку на 8,8%
10:45	В Московском регионе наблюдаются перебои в работе мобильной связи и интернета
Технологии DAM-системы: как бизнес превращает хаос контента в конкурентное преимущество
10:20	Ритейлеры предложили обязать маркетплейсы проверять маркировку товаров
09:55	Яндекс Маркет расширяет географию сервиса Ultima в регионы
09:30	В России растет спрос на люксовые товары
Кейсы Кейс Braun и Яндекс Маркета: как нестандартные механики помогают продвигать бытовую технику
20:45	ЕС хочет ввести пошлины на товары с китайских маркетплейсов
20:20	«М.Видео-Эльдорадо» заявила о всплеске случаев злоупотребления правами потребителей
10:00	Международные переводы для бизнеса в 2025 году: экспертный взгляд

Лента Новостей

Общепит сократил закупки красной рыбы из-за ее подорожания

Самое популярное