Общепит сократил закупки красной рыбы из-за ее подорожания

В мае 2022 года импорт выращенных лососевых рыб (преимущественно семга и форель) сократился год к году почти в шесть раз, с 5 тыс. тонн до 858 тонн год к году, подсчитали в Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка.

Общая потребность РФ в этой рыбе среди ритейлеров и рестораторов составляет около 120–130 тыс. тонн в год, из которых 100 тыс. тонн приходилось на импорт. Основная часть поставок приходилась на Чили, которое значительно сократило экспорт в РФ, и на Фарерские острова, полностью остановившие поставки. Небольшая доля приходилась на мурманского лосося.

Но внутреннее производство красной рыбы не сможет полностью покрыть потребность российского рынка, так как значительная часть вылова идет на экспорт, отмечают эксперты. Это серьезно сказалось на ресторанном рынке: в марте—июне 2022 года общепит серьезно сократил закупки лосося.

Совладелец холдинга «Тигрус» (управляет Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) Хенрик Винтер говорит, что его заведения сократили закупки лосося на 30%, а от остальной импортной рыбы отказались вовсе. Если раньше сеть закупала 4 тыс. тонн импортной рыбы в месяц, то сейчас — 2 тыс. тонн.

Управляющий партнер сети «Моремания» Артем Ломизе также сообщил о сокращении закупок семги и форели для сети.

«Андерсон», по словам совладельца сети Анастасии Татуловой, и вовсе отказался от блюд с атлантическим лососем с середины марта, перейдя сначала на карельскую форель, а позже на турецкую.

Поставщики и продавцы рыбы подтверждают сокращение объемов закупок рестораторами. В марте—июне объем продаж замороженных, охлажденных и слабосоленых лососевых рыб у маркетплейса для общепита GFC снизился примерно на 50% год к году, сообщили в компании.

Глава HoReCa крупного поставщика морепродуктов «Ла Маре» Юлия Гузева говорит, что объем продаж лосося в июне 2022 года снизился на 20–25% к марту.

Реклама на New Retail. Медиакит

Основной причиной снижения закупок лосося стало серьезное повышение цен. Оптовые цены на атлантическую семгу с февраля по июнь выросли с 900–950 руб. до 2 тыс. руб. за кг, а на форель — с 550 руб. до 1,7 тыс. руб. за кг.

Читайте также: Уральские рестораторы обратились в ФАС с просьбой сдержать рост цен на лосось

Источник: Ъ

***

Самые интересные новости читайте в нашей группе в VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

15:50	Konami регистрирует в России товарный знак Silent Hill
15:25	Как россияне покупают одежду в интернете – исследование
14:55	Средний размер автокредитов в России растет пятый месяц подряд
Маркетинг От дубайского шоколада до бабл ти: как тренды в соцсетях влияют на стратегии производителей продуктов питания
14:30	Familia: четверть россиян стараются покупать детям исключительно брендовые вещи
14:05	Московские предприятия пищевой промышленности в 2025 году нарастили оборот почти на 16%
13:40	HENDERSON за I полугодие снизил чистую прибыль на 33%
Кейсы Робот по имени Стас: как сеть Street Beat автоматизировала коммуникацию с клиентами (кейс)
13:15	В работе «Авито» произошел технический сбой
12:50	Региональная сеть «Макси» оснастила все магазины умными кассами собственной разработки
12:25	Представители офлайн-розницы выступают за регулирование работы маркетплейсов
Технологии Нужен бэкап! Что резервировать в ритейле, и как выбрать стратегию
12:00	Чистая прибыль Fix Price по МСФО в I полугодии снизилась на 56%
11:35	Salist обновил AI-биддер для рекламы на Wildberries: управление ставками и размещением в едином окне
11:10	Роскачество выявило признаки фальсификации в каждой третей торговой марке меда
Бизнес Склады в огне: как «оговорка» в договорах меняет сегмент страхования складов от пожаров
10:45	Яндекс Еда запустила платформу краудсорсинга
10:20	Татьяна Ким снова возглавила рейтинг богатейших женщин России по версии Forbes
09:55	Бизнес перед осенним сезоном увеличил набор временных исполнителей на склады
E-commerce Цена доставки: сколько стоит логистика на маркетплейсах
09:30	В России резко упали продажи ноутбуков
20:45	Китайский язык возглавляет список «полезных» для карьеры в ритейле
20:20	Crocs выпустил коллекцию по мотивам мультсериала «Южный парк» (ФОТО)
Маркетинг Как продвигать БАДы в России: стратегии для фармрынка
19:55	Управляющим директором по маркетингу в Сбере назначен Евгений Домников
19:30	Объемы выданных потребкредитов в июле стали рекордными с начала года
19:05	Debenhams Group хочет продать бренд PrettyLittleThing
E-commerce Маркетплейсы больше не в тренде: продавцы уходят в интернет-магазины
18:40	Хакеры усилили DDoS-атаки на интернет-магазины перед началом учебного года
18:15	Иван Пятков из Альфа-банка возглавит в Билайне новый блок по инновациям
17:50	Две трети опрошенных россиян выступают против вейпов
Бизнес Доставка образцов из Китая: как выбрать оператора экспресс-доставки, сэкономить и выиграть время
17:25	«Купер» запустил продажи в мессенджерах
17:00	Стивен Сигал возобновил бизнес в РФ
16:35	«Самокат» выпустил унисекс-коллекцию одежды для спорта и отдыха (ФОТО)
Персонал Цифровой мост: как повысить мотивацию линейного персонала ритейла с помощью IT
16:10	18 сентября на New Retail пройдет эфир на тему «ИИ-агент в помощь селлеру: как делегировать всё — и наконец-то заняться ростом бизнеса»
15:45	LEGO Group объявила о рекордной выручке за первое полугодие
10:00	«Активная» упаковка: как дизайн и функционал влияют на выбор покупателя

Лента Новостей

Общепит сократил закупки красной рыбы из-за ее подорожания

Самое популярное