Спрос на кофе навынос снизился

В Ленинградской области динамика аналогичная: минус 4% по продажам и 224 рубля за чашку. Об этом сообщает «Деловой Петербург» данные «Чек индекса» компании «Платформа ОФД».

Тренд общероссийский: за январь—август число покупок готовых кофейных напитков навынос в стране также сократилось на 4%. Снижение фиксируется после нескольких лет роста, в том числе на автозаправочных станциях.

В заведениях общепита падение спроса не подтверждают. В «Теремке» популярность кофе за первые восемь месяцев 2026 года выросла на 10% год к году, средний чек кондитерских — на 8%. «Снижение спроса в целом по рынку связано со снижением потребительской активности. С другой стороны, гости стали гораздо лучше разбираться в кофе: обращают внимание на зерно, бленды, качество приготовления и готовы платить, если понимают, за что именно», — отметили в компании.

В сети «Хлебник» выручка от продаж кофе в августе была примерно на 21% выше, чем годом ранее. «Я бы не связывал колебания рынка с потерей интереса к кофе. Скорее кофе стал настолько доступным продуктом, что за один и тот же спрос сегодня конкурирует гораздо больше форматов и заведений», — говорит ведущий тренер-бариста сети Даниил Щедрин.

Старший аналитик «Риком-Траст» Валерия Попова объясняет изменения в поведении потребителей удорожанием напитка. По ее словам, речь не идет о полном отказе от кофе — происходит перераспределение спроса между каналами.

Независимый консультант по продвижению товаров в торговые сети Михаил Лачугин добавляет: увидев ценник 250–300 рублей за стакан, покупатели отказываются от спонтанной траты. «В некоторых кофейнях кофе сейчас по вкусовым качествам не сильно лучше, чем на кофе-пойнтах в магазинах, где его можно купить в пределах 100 рублей. Возможность выбора, которой не было раньше, привела к снижению количества спонтанных покупок», — поясняет он. По прогнозу эксперта, спрос будет активнее переходить в магазины.

Магазинные кофейные станции уже наращивают продажи. По данным АКОРТ, в крупных торговых сетях за первое полугодие 2026 года продажи готовых горячих напитков выросли более чем на 30–40% год к году.

По данным 2ГИС, в августе 2026 года в Петербурге работали 1,6 тыс. кофеен — на 0,3% больше, чем год назад. В Москве зафиксировано значительное сокращение: на 15%, до 2,5 тыс. точек.

Обжарщики отмечают снижение закупок со стороны кофеен и рост избирательности заказчиков. Директор по маркетингу кофейной компании «Сварщица Екатерина» Сергей Митрофанов рассказал, что количество контрагентов и заказов в B2B по Петербургу снизилось на 5–10% год к году. «Они сейчас спрашивают под эспрессо хороший кофе по минимальной цене гораздо чаще, чем что-то интересное, необычное. У многих вопрос экономической эффективности стоит острее, чем задача привлечения аудитории с помощью продукта», — поделился он.

Кофейни ищут новые способы привлечь гостей. Основатель ProstoKap Пётр Кабин отмечает рост спроса на стаканы с ярким принтом: компании из Петербурга увеличили заказы такой продукции на 20%, интерес к обычным серым стаканам падает. Некоторые кофейни начали продавать рекламу на стаканах.

Параллельно увеличивается спрос на кофе для домашнего приготовления. Лачугин напоминает, что торговые сети несколько лет сокращали ассортимент растворимого кофе, убирая дорогие известные бренды ради конкуренции с маркетплейсами по цене. «Когда сети вернули позиции кофе в ассортимент, то увидели, что он востребован», — говорит эксперт.

Читайте также: Будущее гастрономии: 5 ресторанных концепций, которые меняют мировой рынок

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail