Обновленный ГОСТ на мороженое начнет действовать с 2028 года

Классификация мороженого будет основываться на процентном содержании молочного жира: отдельно выделяются молочное, сливочное и пломбир. Различия будут также определяться наличием или отсутствием пищевкусовых добавок и ароматизаторов, что позволит отнести продукт к категориям: ванильное, без добавок и ароматизаторов, с пищевкусовыми продуктами, с ароматизаторами, или с их комбинацией.

Внешний вид мороженого также получит новую регламентацию. Продукт может быть как неоформленным, так и декорированным, глазированным (полностью или частично), включая эскимо. Варианты в вафельном или печеньевом корпусе, в том числе глазированные и/или декорированные, также будут предусмотрены. Одной из новаций станет разделение на однослойное и многослойное мороженое.

Стандарт устанавливает строгие требования к органолептическим свойствам: вкус и аромат должны быть характерными для конкретного вида мороженого, без посторонних примесей. По текстуре продукт должен быть однородным, исключающим наличие уплотненных частиц жира, стабилизаторов, эммульгаторов, белков, кристаллов льда или лактозы. Допускаются включения в виде кусочков, прожилок или спиралевидных рисунков при использовании пищевкусовых добавок.

Новые нормы детально определяют содержание молочного жира, сахаров (исключая лактозу) и сухих веществ для каждого типа мороженого. Так, молочное мороженое будет содержать 0,5-7,5% молочного жира, 14,5-15,5% сахаров и 28-31% сухих веществ. Сливочное потребует минимум 8-11,5% жира, 14% сахаров и 32-35% сухих веществ. Пломбир должен соответствовать параметрам: 12-20% жира, 14% сахаров и 36-42% сухих веществ

Пересмотр ГОСТа, как пояснили в Росстандарте, обусловлен актуализацией требований к безопасности пищевой продукции. В частности, усилен контроль за входящим сырьем. Стандарт точнее определяет виды глазури, что позволит более корректно описывать состав продукции. При этом разрешено использование мальтодекстрина как компонента для увеличения сухих веществ, а также предусмотрены возможности для производства «обогащенного» мороженого с добавлением белков, витаминов, минералов, пищевых волокон и пробиотиков.

Ранее сообщалось, что Росстандарт утвердил новый ГОСТ на свежие фрукты, семечковые и косточковые с улучшенными характеристиками. Он будет введен в действие с 1 июня 2026 года.

Источник: ТАСС

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail