В России снижается посещаемость заведений общепита

Эти негативные тенденции в отрасли начались после увеличения налоговой нагрузки с начала года. Для большинства участников рынка порог выручки, при достижении которого необходимо уплачивать НДС, был снижен с 60 млн рублей до 20 млн рублей в год. Однако Минфин РФ в марте предложил освободить от НДС до конца 2026 года предприятия общепита, работающие по упрощенной и патентной системам налогообложения, фактически сохраняя для них прежний порог.

В то же время, повышающаяся налоговая нагрузка затронула также поставщиков продуктов и алкоголя, что, в свою очередь, косвенно отражается на операторах общепита. Повышение акцизов на алкоголь и переход многих поставщиков на НДС стали причиной повышения цен в заведениях.

Представители отрасли подтверждают снижение посещаемости. По словам некоторых экспертов, с начала 2026 года трафик и выручка в ресторанах достигли минимальных значений за последние 25 лет, с падением трафика у многих сетей на 10–15%, а у некоторых — до 40%.

Среди ключевых причин сложившейся ситуации называется падение реальных доходов населения, которое наблюдается с лета 2025 года. Рост цен на фоне стагнации доходов вынуждает потребителей сокращать расходы.

В условиях экономической нестабильности особенно пострадал средний ценовой сегмент общепита. Однако, по мнению некоторых специалистов, негативные тенденции затрагивают все сегменты без исключения, от дорогих заведений до фастфуда.

Помимо внутренних факторов, на снижение трафика влияет и усиление конкуренции со стороны ритейлеров. Потребители чаще выбирают готовую еду из торговых сетей и сервисов доставки.

Совокупность проблем привела к массовым закрытиям заведений общепита и к снижению рентабельности бизнеса в отрасли. По данным 2ГИС, в марте общее количество ресторанов в городах-миллионниках сократилось на 5% год к году. Доходность, которая ранее достигала 20-25%, снизилась до 10-15%, что увеличивает сроки окупаемости проектов.

Эксперты прогнозируют дальнейшее снижение трафика, усиление давления на маржинальность и выход с рынка неэффективных игроков. Наиболее устойчивыми окажутся крупные сетевые операторы с высокой операционной эффективностью.

Источник: «Ъ»

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail