Как рестораны встречают гостей в зимний сезон: исследование METRO

Добавление сезонного меню поддерживают в заведениях: потребители, потому что каждое время года ассоциируется с разными вкусами, а более 40% рестораторов считают, что это отличная возможность привлечь живой интерес гостей к заведению. Более 60% опрошенных из тех, кто планирует вводить зимнее предложение, делают это в ноябре. Свидетельствуют данные опроса METRO.

В этом году сезонное предложение ввело 46% опрошенных. Зимний сезон, как правило, ассоциируется с сытными блюдами и горячими напитками, поэтому наиболее распространённые категории этого сезона - горячие блюда (в основе которых мясо (64%) и горячие напитки (60%).

Представители HORECA, участвующие в опросе, отметили, что ягоды являются лидерами среди продуктов зимнего сезонного предложения, их используют для приготовления соусов, в напитках и в качестве декора для основных блюд.

56% заявили о регулярном использовании фермерских локальных продуктов в сезонном предложении, которые традиционны для региона заведения и зачастую изготовлены местными производителями. Наиболее популярными категориями для закупки у региональных поставщиков стали мясо и молочная продукция. В целом, тренд на локализацию закупок растет, также все более популярными становятся блюда с региональными особенностями.

По мнению 79% опрошенных рестораторов внедрение специального меню - инструмент для увеличения общей выручки заведения, из них 39% ожидают увеличение более чем на 10%.

Реклама на New Retail. Медиакит

Создание уникальной атмосферы и привлечение гостей становится ключевым аспектом успешной работы заведения. По данным METRO, 59% владельцев декорируют свои заведения круглый год. В зимний сезон рестораторы стремятся создать атмосферу тепла и уюта, а сезонное меню — отличная возможность предложить гостям больше, чем они ожидают.

В METRO предновогодний рост продаж для В2В клиентов фиксируется гораздо раньше начала «классического сезона», так как повара начинают тестировать продукты, разрабатывать новое меню. Специальные комплексные предложения формируются уже в августе, чтобы заведения успели в ноябре ввести новинки. Так как более 63% опрошенных рестораторов в ноябре уже вводит зимнее предложение.

Читайте также:
Кафе и рестораны занимают почти треть помещений на основных торговых коридорах Москвы

***

Самые интересные новости читайте в нашей группе в VKontakte, а также на канале в ДЗЕН.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

20:45	Исследование: женщины в России пользуются нейросетями больше мужчин
20:20	В РФ вступили в силу новые принципы расчета утильсбора
19:55	Центробанк выступает за свободу выбора платежных методов на маркетплейсах
Маркетинг Тихий враг конверсии: как негативные отзывы воруют до 40% продаж в ритейле
19:30	Что ждёт рынок труда в 2026 году – прогноз экспертов
19:05	Саудовская Аравия будет продавать больше алкоголя для роста числа туристов
18:40	Маркетплейсы хотят обязать снижать объем используемой упаковки
E-commerce Как не уйти с маркетплейса в первый месяц: считаем юнит-экономику правильно
18:15	Россия обновит рекорд по потреблению мяса в 2025 году
17:50	В РФ зубные пасты впервые получили сертификат «Халяль»
17:25	«Красное&Белое» проводит ребрендинг своих магазинов в Вологодской области
Кейсы Как СберКорус прошел путь от отраслевого решения до лидера рынка ЭДО
17:00	В кофейных форматах дрип-кофе демонстрирует максимальный рост спроса
16:35	Названы лидеры среди FMCG-сетей по итогам третьего квартала 2025 года
16:10	Средства для домашних животных войдут в экостандарт для косметики
Кейсы Кейс hollyshop: как мы сэкономили 1500 часов и 2 млн рублей, внедрив нейросети в работу
15:45	CORE.XP: в 2026 году вакансия в торговых центрах продолжит расти
15:20	В РФ второй год подряд фиксируется сокращение числа косметических магазинов
14:50	Средняя стоимость российского шампанского за год выросла на 10%
Персонал Как утолить кадровый голод: новые тренды в поиске и адаптации сотрудников
14:25	Авито: продажи книг в онлайне выросли на треть
14:00	Modi запускает магазины нового формата в гипермаркетах
13:35	«Магнит» тестирует новый сервис подтверждения возраста по биометрии на КСО
Маркетинг Российский рынок заморозки растет: кто покупает, что берут и почему спрос будет расти дальше
13:15	Средний чек покупки одежды и обуви к зиме вырос на 15%
12:45	«ВинЛаб» планирует направить не менее 5 млрд руб. на дивиденды в 2026 году
12:20	Мегамаркет: какие категории товаров россияне чаще всего приобретают в рассрочку
Кейсы «Хочу еще!» — Imredi WFM: управление персоналом в один клик
11:55	«ЭкоНива» открыла первый shop-in-shop в «Глобусе»
11:30	Wildberries до конца года откроет логистический комплекс в Омске
11:05	«М.Видео» назвала самые популярные смартфоны осени на российском рынке
Бизнес Освоить нельзя отказаться: где бизнесу поставить запятую в торговле с Индией
10:40	Яндекс запустил роботизированную доставку в Казани
10:05	Опубликован рейтинг доставки среди продавцов косметики 2025 года
09:50	«Кофемания» вышла на рынок ОАЭ
Бизнес Трансформация ТЦ: как торговые центры превращаются в экосистемы
09:25	В России падает популярность франшиз региональных торговых сетей
08:30	Главное за неделю: сеть гипермаркетов «О’КЕЙ» сменила владельца, магазин «Золотое Яблоко» открылся у Кремля, первые монобрендовые магазины Northland в России
17:10	Упаковка не поможет: как сократить потери от брака при доставке через маркетплейсы

Лента Новостей

Как рестораны встречают гостей в зимний сезон: исследование METRO