Пилотный бар «Теремка» показал успешный старт

За первые два месяца работы заведение увеличило продажи напитков на 39,6%, реализовав в общей сложности почти 15 000 порций.

Как рассказал «Ведомостям» основатель сети Михаил Гончаров, проект изначально задумывался как тестовая площадка для последующего масштабирования. По его словам, после обновления дизайна ресторанов и расширения линейки блюд в концепции сети выявился пробел — отсутствие «барных напитков ресторанного уровня». Это и послужило толчком к созданию профессионального ресторанного бара с отдельной рабочей станцией для приготовления напитков.

Анализ спроса показал, что наибольшую популярность у гостей завоевали кофе (43% продаж) и чаи (21%). Заметную долю заняли фреши и смузи (11%), а также лимонады и холодные чаи (9%). Оставшиеся 13% распределились между алкогольными и безалкогольными коктейлями, матча и молочными коктейлями. В июне ассортимент бара пополнился холодными кофейными напитками: бамбл‑кофе, холодным американо, капучино, латте, матча‑капучино и эспрессо‑тоником.

Благодаря успешным результатам пилотного проекта сеть приступила к тиражированию формата. В ближайшее время планируется открытие ещё четырёх баров в Москве и двух — в Санкт‑Петербурге.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail