Рынок общепита: оборот растёт, рентабельность падает

Оборот рынка общепита в РФ почти удвоился в 2023–2025 гг. (с 2,87 до 5,27 трлн руб.), но рентабельность снизилась с 8,9% до 7,9%, подсчитали в НКР.

Как сообщают Ведомости, участники рынка считают показатель рентабельности завышенным из‑за роста затрат на аренду, персонал и продукты.

Реклама на New Retail. Медиакит

Давление на сегмент усиливает сегмент готовой еды: в I квартале 2026 г. его продажи выросли на 14% в натуральном и на 22% в денежном выражении. Из‑за этого рестораны теряют часть аудитории — потребители всё чаще выбирают доставку или покупки в ритейле.

One & Double сменила владельца

Число закрытий заведений растёт: в I квартале 2026 г. прекратили работу 218 предприятий — более чем вдвое больше, чем годом ранее. Особенно сложная ситуация в торговых центрах из‑за падения трафика.

НКР прогнозирует, что по итогам 2026 г. оборот превысит 6 трлн руб. (+~10%), но рост во многом связан с инфляцией и повышением среднего чека. Так, за январь — май 2026 г. средний чек по стране вырос на 9% (до 1512 руб.) при росте числа покупок лишь на 2%; в Москве динамика ещё контрастнее — чек в общепите достиг 2170 руб. (+7%), а число покупок сократилось на 8%.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

11:10	Data Insight: за первое полугодие в России обработано 4,5 млрд онлайн-посылок
10:45	Продажи золотых украшений упали на 4% с начала года
10:20	В пять раз вырос спрос на товары для падела
Бизнес Ответить по-человечески: как сервис становится конкурентным преимуществом российского ритейла
09:55	Интерес к подработке пешим курьером вырос на 104% — «Авито Подработка»
09:30	Flowwow фиксирует тренд на корпусные десерты
20:45	Мегамаркет» назвал самые популярные товары для астротуризма
Бизнес Спрос, цена и экономика решения: как сырьевые шоки меняют планирование в FMCG
20:20	В июле подешевели огурцы и подорожало мясо — данные Росстата
19:55	ФАС начала проверку производителей мяса
19:30	20% покупателей доверяют нейросетям в выборе арбуза
Технологии Брендированные кошельки: как внутренние платежные решения меняют клиентский опыт и что это дает бизнесу
19:05	Эксперты рассказали, как изменился рацион россиян за 20 лет
18:40	«Яндекс» наращивает производство роботов-курьеров в 50 раз
18:15	«Альфа-Банк»: число селлеров на маркетплейсах выросло на 7%, оборот — на 41%
Кейсы Как перейти на новую CRM-платформу за 2 дня перед Чёрной пятницей и получить CTR 5,7%
17:50	22% россиян не собираются менять работу — опрос платформы «Авито Работа»
17:25	Основатель Ralf Ringer стал ответчиком по еще одному миллиардному иску
17:00	Импорт грузинской голубики вырос на 55% за год
Право Как ритейлеру не попасть на штрафы при ремонте склада или магазина
16:35	Google Play удалил приложение Ozon Банка
16:10	70% работодателей внедряют ИИ в найм — исследование
15:45	«Монетка» увеличила штат сотрудников старше 50 лет на 36%
Маркетинг Культурный код в ритейле: почему «это про меня» важнее цены и ассортимента
15:20	Число новых интернет-магазинов вырастет на 40–50% — прогноз INFOLine
14:55	АКИТ зафиксировала снижение цен на школьные рюкзаки
14:30	Bershka открыла первый офлайн магазин в США
Право Регистрация есть — что дальше: как заставить товарный знак работать на бизнес
14:05	Трафик магазинов электроники в июле вырос на 9%
13:40	Почти половина москвичей сталкивалась с испорченной готовой едой
13:15	Качество стало главным критерием при выборе доставки продуктов
E-commerce Трафик, о котором забывают: почему новый сайт не приносит заказы
12:50	В России отмечен рекордно низкий уровень потребления хлеба
12:25	Работники торговли назвали главные плюсы своей работы
12:00	Исследование зафиксировало тренд на ночные онлайн‑покупки
Бизнес Пять правил ресторанного бизнеса в эпоху падения трафика и роста доставки: опыт «Братьев Караваевых»
11:35	Производитель «Роллтон» выходит на рынок кормов для животных
11:10	Купер запустил продажи онлайн-лотерей от бренда «Национальная Лотерея»
10:00	Маркетплейсы проходят «очистку»: малые селлеры уходят, спрос на логистику растет

Лента Новостей

Рынок общепита: оборот растёт, рентабельность падает