Спрос на готовые суши и роллы показал почти двукратный рост

Как пишут «Ведомости», объем этого рыночного сегмента достиг 22 млрд рублей. При этом было реализовано 19 тыс. тонн продукции.

Реализация прочей рыбной продукции, за исключением консервов, суши и роллов, показала рост на 16% в денежном выражении, а в натуральном выражении продажи напротив снизились - на 2%.

Торговые сети подтверждают возросший спрос на суши и роллы. Например, в X5 сообщили, что за период с января по сентябрь 2025 года спрос на данную продукцию в сети «Много лосося» увеличился на 4% по сравнению с предыдущим годом.

Примечательно, что рост продаж в рознице происходит на фоне сокращения числа специализированных заведений. По сведениям геосервиса 2ГИС, к началу 2026 года в городах-миллионниках функционировало порядка 1800 суши-баров, что на 9% меньше, чем годом ранее. В Москве количество таких точек уменьшилось на 10%, составив 469.

Эксперты связывают эту тенденцию с завершением фазы активного роста сегмента и перераспределением потребительского спроса между различными каналами: ресторанами, службами доставки и розничной торговлей.

Дополнительное давление на суши-бары оказывает рост операционных издержек, включая подорожание рыбы, сыров, логистических услуг, аренды и расходов на персонал.

По данным «Чек индекса», медианный чек в суши-барах по итогам 2025 года увеличился на 11% и достиг 2340 рублей. В сложившихся условиях розничные магазины получают определенное конкурентное преимущество.

Ранее сообщалось, что сервисы быстрой доставки впервые возглавили рейтинг каналов покупки готовой еды.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail