В российском общепите количество заведений сократилось на 3,1%

Количество пиццерий уменьшилось на 6,4%, составив 6,3 тыс., а кафе — на 2,8%, снизившись до 76,3 тысячи. Число ресторанов также показало отрицательную динамику, сократившись на 1,7% до 24,8 тысячи. Фуд-моллы и гастромаркеты потеряли 1,4% и насчитывают теперь 217 объектов.

Комментируя этот тренд, эксперты отмечают, что в период с 2024 по 2025 годы предприятия общепита столкнулись с увеличением расходов на оплату труда персонала, аренду недвижимости и закупку продуктов. Констатируется также существенное снижение прибыльности ресторанного бизнеса, которая ранее достигала в среднем 20–25%, а теперь она составляет 10–12%.

Аналитики также отмечают снижение покупательской активности. Согласно данным Focus Technologies, в московских кафе и ресторанах количество заказов в период с января по октябрь 2025 года сократилось на 5% год к году. В частности, это объясняется тем, что потребители стали чаще отдавать предпочтение готовой еде и услугам доставки.

Кроме того, сокращение числа предприятий общепита происходит на фоне ограничений на продажу алкоголя в некоторых регионах. В том числе из-за этого, эксперты прогнозируют сохранение тенденции к сокращению числа заведений общепита.

Несмотря на это, количество официально зарегистрированных бизнесменов в секторе общественного питания демонстрирует устойчивый подъем. Согласно данным Точка Банка, за 2025 год число предпринимателей в ресторанном бизнесе выросло на 5,2% — почти вдвое быстрее, чем в среднем по другим отраслям (3,1%). Аналитики связывают это явление с возобновлением деятельности предприятий и апробацией инновационных, более специализированных концепций.

Например, число  заведений формата «чайхона» за год увеличилось в 2,3 раза, достигнув 340 точек. Рост популярности этого формата, вероятно, объясняется эффектом низкой базы.

Источник: «Ъ»

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail