Сеть пекарен «Хлебник» запускает формат компактной кофейни (ФОТО)

Крупнейшая сеть пекарен Северо-Запада «Хлебник» запускает новый формат — «Хлебник Экспресс». Это компактные кофейни самообслуживания, рассчитанные на бизнес-центры, торговые комплексы и стрит-ритейл.

Первые точки «Хлебник Экспресс» планируется открыть весной. До конца 2026 года компания рассчитывает запустить более 30 таких кофеен, решив «обкатать» формат на Санкт-Петербурге. В дальнейшем «Хлебник» планирует расширять географию и развивать цифровые сценарии — в том числе предзаказ, — для покупок в формате grab-and-go.

«Хлебник Экспресс» позиционируется как кофейня, а не как пекарня. Формат рассчитан на небольшие площади от 10 кв. метров и не предполагает сложных процессов на месте. Заказ оформляется через кассы самообслуживания, а в смене работает один сотрудник — бариста, отвечающий за приготовление напитков и их выдачу.

Headless-архитектура — дань моде или необходимость

Точки планируется размещать в бизнес-центрах, торговых центрах и в формате стрит-ритейла — там, где важны скорость, компактность и предсказуемый сервис. Такой формат позволяет сети присутствовать в локациях, где невозможно открыть полноформатное заведение из-за ограничений по площади.

Реклама на New Retail. Медиакит

«Хлебник Экспресс» собран из уже работающих решений сети: от пекарен — централизованное производство и профессиональную рожковую кофемашину, от вендинга формат заимствует стойки с открытыми товарными полками, от магазина — гибридную модель обслуживания.

Меню строится вокруг классической и сезонной барной карты с авторскими позициями, а кофе рассматривается как основа экономики формата и главный драйвер повторных покупок. Ассортимент еды формируется из наиболее востребованных позиций выпечки и готовой еды, уже знакомых аудитории бренда.

В компании объясняют запуск «Экспресса» изменением поведенческих сценариев. Согласно исследованиям, у 51% офисных сотрудников всё чаще нет фиксированного обеденного окна: приёмы пищи растягиваются в течение дня, а полноценный поход в кафе откладывается или вовсе исключается. В таких условиях кофе и перекус становятся частью рабочего маршрута, а не отдельным визитом.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

15:20	Сеть «Вкусно — и точка» запустила обновлённую программу лояльности
14:55	«Перекрёсток» на Новом Арбате временно закрыт по решению суда
14:30	Молочный шоколад лидировал по объёму продаж в первом полугодии
Персонал Как изменился спрос на линейных сотрудников и какие специальности в дефиците
14:05	Fix Price вдвое нарастила количество точек в Сербии за месяц
13:45	Подготовленные овощи и нарезки стали драйверами продаж в «Пятёрочке»
13:15	Сети переходят на прямой импорт алкоголя
Бизнес Куда идет стрит-ритейл? Как меняется «базовый» набор арендаторов в новых ЖК
12:50	Canpack ушёл из России: заводы купил владелец «Бочкарей»
12:25	Доля селлеров на FBO-модели упала до 63%
12:00	Splat подал в суд на Mixit из-за бренда Smilex
Реклама Порог, дедлайн и метрика: три решения, без которых рекламный бюджет на Wildberries утекает сам
11:35	Как выбрать оборудование для обработки наличных: ключевые инсайты DORS Business Day
11:10	Число салонов оптики за год выросло
10:45	Gloria Jeans расширяется и готовит перезапуск подросткового бренда
Бизнес Тольятти на подделках: почему автомобильная столица России тонет в контрафактных запчастях
10:45	Эвалар, STARRIER, Дживио, «AGROIMPEX», BUNGLY 17 сентября в эфире «Антикризисная стратегия на маркетплейсах: как селлеру увеличить прибыль и продолжить рост»
10:20	После атаки на складе Ozon в Саратове начался пожар
09:55	5G запустили в 16 городах России
Персонал HR-математика новой реальности: месяц тишины, ИИ-агенты и скрытые резервы
09:30	Селлеры Wildberries могут оформить кредиты с господдержкой
20:45	Трендовые новинки в продуктовом ритейле — аналитика
20:20	Средняя зарплата курьеров выросла на 23%
Маркетинг Как ритейл адаптируется под юных покупателей и как дети влияют на семейные покупки
19:55	Эксперты: складной iPhone не догонит классические модели по продажам
19:30	Как выбирают работу молодые специалисты — данные опроса
19:05	Выпуск красной икры сократился почти втрое
Персонал Как FES retail ускорили адаптацию продавцов на 30%
18:40	«Можно, а зачем?»: «АвтоВАЗ» превратил мем в товарный знак
18:15	Продажи Zeekr с начала года выросли на 67,5%
17:50	Россияне выбирают говядину по составу и происхождению — исследование
E-commerce Как изменится логистика Wildberries после событий 2026 года: мнение рынка
17:25	Алкогольная отрасль ищет новые ниши
17:00	Роспатент: заявки на регистрацию брендов увеличились на 23% за год
16:35	Продажи товаров для домашних заготовок выросли — данные Ozon
E-commerce Лайв-коммерс обогнал поиск: что меняется в работе продавца во Вьетнаме
16:10	Владивостокская сеть SNAX открыла магазин в Москве
15:45	Роскачество проверило 20 марок лапши быстрого приготовления
10:00	Куда утекает бюджет: почему контекстная реклама перестала окупаться, и как вернуть ей эффективность

Лента Новостей

Сеть пекарен «Хлебник» запускает формат компактной кофейни (ФОТО)