Эксперты предупредили о новой волне подорожания мяса

Об этом сообщает «Коммерсантъ». По данным «АБ-Центра» и Росстата, за год говядина в рознице прибавила 15,6%, куриное мясо — 7,3%, но только за месяц с начала июня по начало июля оно подорожало сразу на 5%. Оптовые цены в июле показали годовой рост на 26% на тушку бройлера и на 32% на филе. Свинина на полке дорожала медленнее остальных категорий — на 1,9% за год.

Ключевыми драйверами роста стали сокращение предложения и накопленный рост издержек: подорожали корма, энергоресурсы, логистика, ветеринарные препараты, выросли зарплаты в отрасли, увеличилась налоговая нагрузка. По оценке эксперта Международной академии технологических наук Тимофея Мазурчука, средняя рентабельность производителей мяса птицы в первом полугодии 2026 года снизилась до 5–7% против 8–9% годом ранее. Дополнительное давление оказали вспышки птичьего гриппа в Краснодарском крае и Ростовской области.

На неделе с 20 по 26 июля оптовые цены на курицу несколько скорректировались вниз: тушка подешевела с рекордных 240 руб. до 232 руб. за кг, цена филе зафиксировалась на уровне около 430 руб. В Национальном союзе мясопереработчиков это объясняют остановкой двух крупных предприятий — «Владимирского стандарта» и «Царицыно», что высвободило часть сырья на рынок, а также использованием закупщиками ранее накопленных запасов. Однако эксперты предупреждают, что нынешнее снижение не означает разворота рынка: до конца лета цены, скорее всего, будут двигаться волнообразно на более высоком, чем в начале года, уровне.

Рост цен на говядину носит структурный характер. Поголовье крупного рогатого скота устойчиво сокращается — на конец мая оно было на 4,1% меньше, чем годом ранее. Генеральный директор Национального союза производителей говядины Роман Костюк назвал сокращение маточного стада на 4% в год «миной замедленного действия» и предупредил о риске сырьевого дефицита на горизонте 2027–2030 годов. Дополнительным фактором остаётся волатильность курса рубля, которая немедленно транслируется в цены импортной продукции, закрывающей значительную часть потребностей рынка.

Свинина в этом году фактически выполняет роль стабилизатора мясопереработки. За первое полугодие её производство выросло на 4,3%, что давило на цены: свинина торговалась на 13–15% ниже прошлогодней стоимости. Однако с конца мая начался рост: в опте живые свиньи в ЦФО прибавили около 24%, полутуши — 19%. Помимо сезонного спроса на гриль и попытки свиноводов компенсировать низкую доходность, главным фактором стал переток спроса переработчиков с подорожавшей курицы. При этом свинина всё ещё остаётся дешевле прошлогоднего уровня.

В мясопереработке ресурс замещения дорогого куриного сырья более доступной свининой уже практически исчерпан, отмечает председатель правления Национального союза мясопереработчиков Юлия Панферова. Следующий шаг — рост цен на полке, который традиционно отыгрывает подорожание сырья с задержкой в два-три месяца. По её прогнозу, уже осенью в рознице отразятся и летний скачок оптовой цены на курицу, и удорожание сырья для мясопереработки.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail