«Хлебник» делает кассы самообслуживания стандартом для новых пекарен

Начиная с 15 июня, установка таких терминалов станет обязательной для всех новых объектов сети, находящихся на этапе строительства; действующие партнёры вправе самостоятельно принимать решение о внедрении технологии.

Несмотря на распространённость касс самообслуживания в сегменте общественного питания, в пекарнях их распространение идёт более сдержанными темпами. Это обусловлено спецификой формата: значимую роль играет не только продукт, но и сопутствующий сервис — консультации, помощь в выборе, ответы на вопросы гостей. В связи с этим перед масштабированием решения компания провела многомесячное тестирование на ряде действующих точек. На текущий момент кассы самообслуживания функционируют в трёх пекарнях, четырёх «Маркетах» и двух «Экспрессах».

Результаты пилотного этапа показали высокую востребованность формата: до 99% заказов на тестовых объектах оформляются через кассы самообслуживания. При этом технология не предполагает полного исключения персонала из процесса обслуживания. Сотрудники по‑прежнему остаются задействованы в ситуациях, требующих индивидуального подхода: при консультировании гостей, решении нетипичных вопросов, помощи с выбором ассортимента и оперативном устранении возникающих сложностей.

В «Хлебнике» подчёркивают, что цель внедрения касс самообслуживания — не замена персонала, а оптимизация рабочих процессов. Технология позволяет снизить нагрузку в пиковые часы, сократить очереди, ускорить обслуживание и перераспределить внимание сотрудников на более важные задачи: приготовление напитков, поддержание высокого уровня сервиса и персональное взаимодействие с гостями.

Переход к формату самообслуживания в пекарнях сопряжён с рядом особенностей, отличающих этот сегмент от классического ритейла. В общепите значительная часть покупок носит спонтанный характер — по оценкам экспертов, около 42% транзакций в сегменте фастфуда совершаются без предварительного намерения. Ранее на формирование такого решения влияли рекомендации персонала, оформление витрин и даже время ожидания в очереди. В новых условиях часть этих функций необходимо интегрировать в интерфейс кассовой системы, логику размещения продукции и механизмы цифровых рекомендаций.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail