TanukiFamily в 2024 году откроет около 10 новых заведений

Группа ресторанов TanukiFamily объединяет четыре концепции, флагманской из которых является сеть «Тануки». Также в группу входят рыбные рестораны «Каспийка» – самый молодой бренд группы (первый ресторан был открыт в 2022 году), рестораны «Ёрш» и пиццерии, работающие в формате dark-kitchen, TVOЯ Pizza. 

Как рассказала генеральный управляющий TanukiFamily Алла Бондаренко, общий товарооборот TanukiFamily в минувшем году вырос на 11%, количество чеков на 4%, а средний чек на 6%. Особый акцент в прошедшем году делали на рост активной клиентской базы, которая выросла на 28%, во многом за счет залов ресторанов. Посещение ресторанов росло быстрее, чем доставка по выручке и количеству чеков. Это устойчивый тренд после пандемии: если в 2020 году доля доставки увеличилась до 67%, то в 2023 составляла 57%.

«Баланс восстанавливается, а люди постепенно меняют паттерн поведения — комментирует Алла Бондаренко, — им нужно больше эмоций, важен сервис, хочется особой атмосферы, впечатлений, а это может обеспечить только посещение ресторана».

Особым вызовом 2023 года стало значительное повышение закупочных цен. Наибольшее повышение с января 2023 года произошло в сегменте «Куриная разделка». Так, например, бедро подорожало на 70%, грудка на 50%, а крылья на 37%. Свой «вклад» в рост цен вносят и службы доставки у крупных игроков, которые платят курьерам в 2-3 раза больше, чем небольшие игроки и сами рестораны. По словам генерального управляющего TanukiFamily Аллы Бондаренко, рестораны весь год сдерживают инфляцию, жертвуя маржой, чтобы сохранять цены на комфортном для гостя уровне без потери качества.

Сдерживая конечные цены в меню, команда TanukiFamily приняла ряд мер — ввела платную доставку и сконцентрировалась на удержании гостя, запустила новый формат программы взаимности. Эти инструменты оказались эффективными и показатели выросли. Работают в компании и на удержание курьеров и создание для них особых условий, в числе которых дополнительное премирование, сокращение числа штрафов, а также финансовая поддержка в оформлении лицензий и патентов. 

Компания анонсировала новые открытия. Весной ресторан «Тануки» откроется в Домодедово, вскоре в Москве появится еще один «Ерш». Всего по словам Аллы Бондаренко на 2024 год запланировано 7-10 открытий заведений разных концепций. Группа рассматривает для открытий не только города-миллионники, но и города с населением от 400 тысяч человек. Одним из ключевых направлений развития в компании видят франчайзинг, и и здесь готовы к диалогу с инвесторами, которые хотят развивать бизнес с популярным ресторанным брендом.