В России утвердили стандарт качества для баночной лососёвой икры

По данным ТАСС, речь идёт о ГОСТе «Икра лососёвая зернистая баночная. Технические условия», который устанавливает требования к продукции первого и второго сортов.

Согласно документу, сырьём для зернистой икры должно служить икра‑зерно тихоокеанских лососей, обработанная поваренной солью с возможным добавлением растительного масла и пищевых добавок — в том числе консервантов либо без них.

Стандарт регламентирует не только состав, но и формат упаковки: продукция должна выпускаться в металлических или стеклянных банках.

Отдельные нормы прописаны для внешнего вида и органолептических характеристик. Так, икринки обязаны быть чистыми и целыми, без плёнок и сгустков крови.

При этом для первого сорта допускается лишь незначительное количество оболочек икринок, а для второго — фрагменты соединительной плёнки ястыка, оболочки икринок и «незначительный отстой».

Цвет икры должен быть однородным, соответствующим виду рыбы; при этом для первого сорта разрешена неоднородность оттенка у икры нерки и кижуча, а для второго — у продукции всех видов рыб.

Консистенция продукта также строго нормирована: икринки должны быть упругими, со слегка влажной либо сухой поверхностью и легко отделяться друг от друга.

Для первого сорта допустима незначительная вязкость, для второго — слабо выраженная влажность и вязкость при сохранении зернистой структуры.

Требования распространяются и на запах с вкусом: они должны соответствовать виду рыбы, без посторонних оттенков. При этом первый сорт может иметь слабый привкус горечи и остроты (в том числе характерный для нерки и кижуча), а второй — более выраженный привкус горечи и остроты для всех видов икры. Посторонние примеси в продукции обоих сортов не допускаются.

Разработкой стандарта занимались специалисты Всероссийского научно‑исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии совместно с Тихоокеанским филиалом ВНИРО. Вступление документа в силу запланировано на 1 июня 2027 года.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail