Производство сыра в России превысило уровень потребления

По данным «Ъ», доля 20 крупнейших производителей на рынке полутвёрдых сыров по итогам 2025 года достигла рекордных 80% — это на 3,4 процентного пункта выше показателя 2024 года. Совокупный выпуск топ‑20 игроков составил 375,5 тыс. тонн, что на 6% больше год к году и опережает общую динамику рынка (2,7%).

Эксперты констатируют завершение активного инвестиционного цикла, длившегося с 2014 года: поток новых проектов и предприятий в отрасли заметно сократился. Среди ключевых причин — высокая стоимость финансирования, рост цен на сырое молоко и исчерпание потенциала экстенсивного роста за счёт наращивания мощностей.

Теперь фокус производителей смещается на борьбу за долю рынка, однако возможности для расширения ограничены: процесс консолидации практически завершён.

По оценке Strategy Partners, в 2026 году прирост выпуска у крупных игроков составит лишь 3–4% на фоне перепроизводства. Подтверждением тренда служит динамика складских запасов: в первом квартале 2026 года они выросли на 21% год к году, достигнув 77,1 тыс. тонн. Частично сгладить проблему излишков позволяет экспорт, но его объёмы сдерживаются внешними ограничениями.

Средняя стоимость твёрдых и полутвёрдых сыров в июне, по данным Росстата, составила 955,6 руб. за килограмм — на 0,8% ниже уровня прошлого года. При этом внутреннее потребление демонстрирует негативную динамику: в прошлом году оно снизилось на 1,2% и составило 1,05 млн тонн, тогда как объём производства превысил этот показатель на 9,1%. Дополнительное давление на рынок создаёт рост товарного предложения из Белоруссии.

Вместе с тем в отдельных сегментах фиксируется оживление спроса: по данным аналитиков NTech, в первом квартале натуральные продажи сыра увеличились на 5% год к году, а в денежном выражении — на 8%.

В ГК «Эконива» полагают, что у рынка сохраняется потенциал роста за счёт органического увеличения потребления: хотя за последние пять лет оно ежегодно прибавляло 7–8% и в 2025 году впервые превысило 10 кг на душу населения, этот показатель всё ещё существенно уступает среднезападному уровню (около 18 кг на человека).

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail