Michelin разрешил московским ресторанам оставить прошлогодний рейтинг

Совладелец и шеф-повар обладателя двух звезд «Красного гида» — Twins Garden — Сергей Березуцкий полагает, что уход компании не может положительно сказаться на ресторанах. А запрещать упоминать об имеющихся звездах Michelin не стал бы при любых обстоятельствах, отмечает собеседник “Ъ FM”: «Michelin же звезды обратно не забирал, их может отозвать только инспектор. Поэтому они не могут запрещать говорить об их наличии.

Однако то, что такой авторитетный гид уходит, конечно, не очень хорошо. Рейтинг Michelin очень хорошо приводит новых клиентов в ресторан. Но мы работаем не ради звезд, а ради гостей. Ушел и ушел, потом придет. Рейтинги помогают чуть больше узнать о ресторане, а дальше, чтобы гости остались и ходили дальше, помогают уже другие вещи — персонал, меню и так далее».

Впервые московский гид был издан в 2021-м году. Тогда звезды получили девять ресторанов. Две, помимо Twins Garden, получил ресторан Аркадия Новикова Artest-Chef’s Table. По одной — Selfie, «Белуга», Grand Cru и White Rabbit.

Теперь заведения могут упоминать о звездах только «с указанием года и города». По словам управляющей White Rabbit Дарьи Беляевой, сохранить статус — это тоже важный аспект для ресторанов, хотя сильно на посещаемость это не повлияет.

В 2021-м Москва стала первым городом в СНГ, где появился «Красный гид». Всего инспекторы отобрали 69 столичных ресторанов. После начала военных действий на Украине компания Michelin сообщила, что приостанавливает деятельность в России и прекращает издавать красный путеводитель по столичным ресторанам.

Читайте также: Выручка ресторанов и отелей в РФ в 2022 году сохранится на уровне прошлого года

***

Источник: Коммерсантъ

Самые интересные новости читайте в нашей группе в VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail