Роскачество поделилось результатами проверки бургеров

Продукцию проверяли по 488 показателям, включая критерии безопасности, качества и достоверности маркировки. Образцы трёх сетей — «Вкусно — и точка», Burger King и Steak it easy — полностью соответствуют не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества, претендуя на государственный Знак качества.

Основной проблемой стали нарушения санитарных норм. В бургерах семи торговых марок — BB & BURGERS, The Бык, Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill, «Dostaевский» — выявлено превышение допустимого уровня мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). В образцах BB & BURGERS, The Бык, Burger Heroes и «Dostaевский» превышение составило более чем 15 раз относительно норматива, установленного техническим регламентом ТР ТС 021/2011. В пяти из семи продуктов с повышенным КМАФАнМ обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП), что прямо указывает на фекальное загрязнение и антисанитарные условия приготовления.

«Количество мезофильных микроорганизмов — ключевой индикатор соблюдения санитарных норм на производстве. Превышение более чем в 15 раз сигнализирует о возможных нарушениях температурных режимов хранения сырья или готовой продукции, недостаточной санитарной обработке оборудования. Обнаружение бактерий группы кишечных палочек — прямое доказательство антисанитарии. Такие продукты не должны попадать на прилавок», — заявила заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

Кандидат медицинских наук, врач-инфекционист Анастасия Новикова добавила, что кишечная палочка в готовом блюде может вызвать острую кишечную инфекцию, а высокое микробное число свидетельствует о начавшейся порче продукта, что грозит пищевой токсикоинфекцией. Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров отметил, что проблема не всегда исходит от кухни — она может быть связана с сырьём, качество которого рестораны не всегда могут проверить на месте, и призвал к обсуждению актуальности нормативов.

Эксперты также выявили проблемы с маркировкой. В продукции шести торговых марок обнаружена незаявленная растительная ДНК: соя найдена в бургерах «Франклинс Бургер», Frank by Баста и «Щепка», рапс — у BB & BURGERS, соя и рапс одновременно — у Burger Heroes, кукуруза — у Ketch up. Гистологический анализ показал следы куриной ДНК в 10 образцах, что, по мнению экспертов, связано с использованием общего оборудования, а не намеренным добавлением мяса птицы.

Пять бургеров весят меньше заявленного в меню с отклонением до 20% — это продукция «Farш», «Мираторг», BB & BURGERS, Ketch up и Burger Heroes. У TGI FRIDAYS и Stardogs масса, напротив, превысила указанную в меню.

Нарушения по микробиологии не были связаны с ценой: самый дорогой образец — бургер «Бюро» за 1060 рублей — показал превышение КМАФАнМ в восемь раз. Самый миниатюрный бургер — у «Вкусно — и точка» весом 102,9 грамма при цене 115 рублей — вошёл в число претендентов на Знак качества. Справочно эксперты определили массу составных частей бургеров: самая тяжёлая котлета оказалась у «Бюро» (150,7 г), самый высокий процент котлеты — у TGI FRIDAYS (48,7%).

Антибиотиков, пестицидов, тяжёлых металлов и токсинов в концентрациях, превышающих допустимые уровни, не обнаружено. Информация обо всех нарушениях передана в Роспотребнадзор, ряд сетей, включая Burger Heroes и «Dostaевский», уже инициировали внутренние проверки и корректирующие мероприятия.

***

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail